§ 菜名
明月珊瑚海虎翅
§ 做法
涨发好的海虎翅再放汤中加生姜、
少许盐、鸡粉煨一下，捞出堆放盘中。
青菜心焯水后加盐、鸡粉炒一下，围在翅的四周。
鹌鹑蛋用平底锅煎至底部凝结略黄，铲出围放翅边，
并与青菜心间隔着放。高汤调味后烧开勾芡，
浇在鱼翅、菜心身上。
在翅边再放上蒸熟拆出的蟹肉，居中放蟹黄即成。
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