| 词条 | 恋爱豆腐 |
| 释义 | § 简介 恋爱豆腐贵阳小吃中久负盛名的一种。豆腐先经碱水洗泡发酵，然后切成长方形小块，用无味的柏木锯面作燃料，烤至两面发黄，食用时用薄竹片将豆腐当腰剖开，添进由胡辣椒、生姜米、点葱、蒜泥、酱油、醋、味精等调制而成的佐料，趁热吃下，咸辣爽滑、满口喷香。现经营豆腐果的摊子遍布贵阳大街小巷，随处可尝到。 § 基本材料 恋爱豆腐菜谱名称 恋爱豆腐--有点辣 所属菜系 川菜 所属类型 地方特色 基本特点 表面微黄，辣香嫩烫，开胃生津。 原料：酸汤豆腐500克，折耳根150克。 调料：煳辣椒粉、酱油、盐、味精、麻油、苦蒜、木姜子、花椒粉、姜米、葱花、碱水等适量。 § 制作方法 烤。豆腐切成5厘米宽、7厘米长、3厘米厚的长方块，用碱水浸泡一下，拿出放在竹篮子里，用湿布盖起发酵12小时以上。再将折耳根、苦蒜切碎，装入碗中加酱油、味精、麻油、花椒粉、煳辣椒粉、姜术、葱花拌匀成佐料待用。将发酵好的豆腐排放在专制的木炭渣铁灶上烘烤，烤至豆腐两面皮黄内嫩、松泡鼓胀后用竹片划破侧面成口，舀入拌好的佐料即成。 § 技术要领 豆腐发酵时间不能过长，用手触摸有粘性感觉即可。 § 风味特色 表面微黄，辣香嫩烫[1] |
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