| 词条 | 惠如楼 |
| 释义 | § 惠如楼 惠如楼简介 惠如楼历史、发展 惠如楼始建于光绪元年(公元1875年)，距今已有百多年。对此，惠如楼的招牌有段掌故可以证明。这个悬挂在门前将近7米高的招牌，与众不同。别家的招牌，一般都采用红底金字或黑字，以取其吉利兴旺之意，但惠如楼的招牌，则是黑底金字。原来开业不久，不巧遇到同治皇帝驾崩，由于国丧，招牌不能挂红，因此把招牌改为黑底金字，一直沿用至1987年的装修前。 为适应改革开放的新形势，惠如楼于1987年4月开始重新装修，并于同年国庆前夕竣工复业，使百年老号换上新颜。服务人员做到对客相敬如宾，笑脸相迎，彬彬有礼，招呼周到，深得宾客的称赞。在1988年3月间，清朝探花后人商承宇先生一行，从香港回来到惠如楼就餐。惠如楼真诚的服务和优质的食品，使他们感到特别高兴。商承宇先生回港后，专门托在穗的亲人送了一幅横匾：“高兴而来，满意而归”。 1987年11月下旬的一天，惠如楼楼上楼下张灯结彩，广州的作家、诗人及各报社的记者云集于此，进行评选对联。原来1987年4月装修期间，在仓库杂物间偶然发现了一副对联的上联：“惠己惠人素持公道”。字体苍劲，经考证是1880年为庆祝惠如楼开业15周年写的(这是惠如开业年份又一证据)。但下联散佚，十分可惜。惠如楼经理细细琢磨这半联内容，指出“惠已惠人素持公道”，不但是本店的优良传统，也与当今提倡的道德精神不谋而合。于是决定公开登报征对下联。见报后，全国各地以至海外华侨寄来应征对联信件400多封。惠如楼特地请来陈残云、陈芦荻、黄施民、韦丘、陈雨田等作家、诗人，经过选评、斟酌、订正，最后定下联为“如亲如故长暖客情”。 惠如楼素以茶靓水滚、点心精美驰名。惠如楼为迎合人们的心理需求，对茶靓水滚非常讲究。当时惠如老板专门备了一间干爽洁净的房间储备茶叶。在服务上坚持“问位点茶”的传统做法，对一块来的茶客，口味不同也可分壶分冲，对于常来的老茶客，服务员早就记清他们的爱好，往往不用开言，他们所需的一壶香喷喷的茶就已送到面前了。 [编辑本段]惠如楼名点 脯鱼干蒸烧卖。是惠如楼的传统点心，其特点是，在烧卖中看不出脯鱼，但却有脯鱼的甘香味，味道特别鲜美香爽，吃后口有余甘，多食不腻，回味无穷。 笋尖鲜虾饺。呈弯梳形，皮薄如纸呈半透明状，馅料是用鲜虾仁、嫩笋尖粒等制作。由于皮薄，馅内的虾仁隐约可见，外表白里透红，人见人爱。外皮不粘牙，入口爽滑，有汁可口别具风味。 榄仁萨骑马。这种萨骑马是用新鲜鸡蛋开面粉搓成面团，压成面条后用纯正花生油炸至金黄色，然后用白糖浆，并加入少许麦芽糖拌匀成形，最后以椰蓉作底，西山榄仁作面。吃起来松化可口不粘牙，甜度适中不腻滞，同时还有浓郁的榄仁甘和味与椰香味，老少咸宜。 惠如楼的饼食也较为出名，如嫁女饼(莲蓉酥、爽糖酥等)、老婆饼(冬蓉酥)，年宵品种、中秋月饼等。特别是一年一度的中秋月饼，其质量选料上乘，制作颇具特色，并一向以纯正莲蓉月、凤凰贡品月、惠如上月著名，特别是凤凰贡品月，是惠如楼的传统招牌月饼。 惠如楼还以正宗传统粤菜著名。在1987年和1988年两届美食节中，其获奖品种有“百花鲜竹盒”、“惠如一品素”、“如意香汁鸡”、“荷香蒸乳鸽”等等。“百花鲜竹盒”是用鲜腐皮酿虾饺，炸后跟上淮盐喼汁佐料上台。其特点色泽鲜明，甘香酥脆，馅内“百花”鲜爽香滑，可茶可酒，百吃不厌。“如意香汁鸡”是选用正清远鸡项，加上阳江豆鼓蒜蓉等调料精工细作而成，其特点色、香、味、型俱全，肉鲜嫩滑，骨香味浓。“荷香蒸乳鸽”是一道夏令时菜，选用肥嫩乳鸽，配以冬菇、姜片等味料，斩件后用新鲜荷叶包起蒸制而成。其特点荷香味浓，鲜嫩香滑，蛋白质高，富于营养。“惠如楼一品素”是选用发菜、冬菇、金菇、莲子、雪耳、珍珠笋等作原料，这些原料先用上汤煨过，后用蚝油打芡，鲜嫩醇香，爽滑可口，尤其适合老年人食用。 [编辑本段]惠如楼门联 惠己惠人，素持公道； 如亲如故，长暖客情。 惠如楼与“淋大柜” 店主陈惠如，心地善良，对人和蔼可亲。有一年除夕，陈惠如忽然收到从南洋寄来的二百银元，署名叫“林大贵”。陈惠如想来想去：“在南洋素无亲友，怎会有人无端端寄钱给我呢？”更奇怪的是：以后每逢除夕，都有“林大贵”寄来的二百银元，这不是一个小数目呀！陈惠如坚决把钱退回，并附上一封信，要求对方说明原委，否则坚决不收。不久，南洋那边回信了，说“林大贵”不是自己的真名，而是“淋大柜”的谐音…… 原来是8年前一个深夜，惠如楼的伙计正起床工作，张罗明天的早茶市，忽见一个小偷，窜入大橱柜中躲藏，伙计喊打喊杀，吓得小偷不敢出来，有个伙计说：“用开水淋他吧，看他出不出来？如再不出来，干脆烫死他！”说罢，真的拿了一大铜煲开水过来。陈惠如闻声赶来喝止，挥挥手叫伙计干活去。自己走到柜前，安慰小偷不要怕，放心出来。只见出来的是一个廿岁左右的小青年，衣衫褴褛，面露饥色。陈惠如马上拿点心给他吃，并询问他的情况。小青年说因家乡灾荒，自己只身来到省城，怎知投亲不遇，钱已用光，实在饥饿难忍，才想偷点食物充饥。说罢，不断磕头，请求放过他。陈惠如开导他说：“偷东西不是好人所为，如被人捉住就受罪了，你可以做一些小本生意，总比做小偷强。”说完还拿5个银元给他…… 此后，那小青年去了南洋谋生，勤勤恳恳努力做人，挣到一些钱。他对当年到惠如楼偷东西吃，有人要用开水“淋大柜”的惊人一幕，以及陈惠如热心相助的情景，始终铭记于心。故每到除夕，必用谐音“林大贵”的名义寄些“利市”给陈惠如表示感恩…… 陈惠如看罢来信，不禁感慨万千。他的厚道之名不胫而走，生意越做越旺。陆续开了“东如”、“南如”、“多如”、“三如”等多间茶楼。而“淋大柜”的故事也一直流传至今。 § 菜式 其主要名菜“如意香汁鸡”、“荷香蒸乳鸽”、“脯鱼干蒸烧卖”等。 |
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