| 词条 | 护国寺小吃店 |
| 释义 | 护国寺小吃店护国寺小吃是北京地方小吃的代表之一，以其品种丰富，特色突出，具有深厚的历史文化底蕴而著称。小吃品种包括艾窝窝、驴打滚、豌豆黄、象鼻子糕、馓子麻花、麻团、焦圈、面茶、杂碎汤、豆汁等八十余种，聚集了京味小吃之精华，深受京城及全国各地宾客的喜爱和国外友人的赞誉。1999年春天，护国寺小吃四名厨师赴新加坡参加“春到河畔迎新年”活动，精美的小吃不仅受到新加坡市民的交口称赞，而且新加坡总理吴作栋参加活动后当即预定了驴打滚100个送上国宴，精美的小吃已登上“大雅之堂”。2004年11月，护国寺小吃事业部派出厨师赴澳门参加“澳门第四美食节”，精湛的小吃技艺，特色美味的北京小吃，得到了澳门市民的广泛喜爱和称赞。 § 简介 护国寺小吃店护国寺小吃店在继承传统北京小吃的基础上，精心研制，挖掘创新，以其精湛的小吃制作技艺和缜密的宴席设计构思，独家创制了集小吃精品和清真特色美食于一宴的“小吃宴”，以品种丰富、宴式别致而著称。单说这豌豆黄就无人不知，豌豆黄分宫廷和民间两种，民间糙豌豆黄是用白豌豆去皮，以两倍于豌豆的水，将豆焖烂，然后放糖炒，再加入石膏水和熟枣搅拌均匀，放入大沙锅内，使其冷却成坨后，扣出，切成像切糕一样的菱形块，放上小片金糕以做装点；宫廷豌豆黄乃细豌豆黄，是清宫御膳房根据民间的小枣糙豌豆黄改进而成。其制法较精，是将豌豆煮烂过筛成糊，加上白糖、桂花，凝固后切成两寸见方，不足半寸厚的小方块，上面放几片蜜糕，色味俱佳。护国寺的豌豆黄质地细腻纯净、入口即化，食者无不交口称赞。 此外，护国寺小吃店的爆肚、炸糕、驴打滚儿等也做得十分地道。店家为了满足喜好面茶这口儿顾客的需求，特别推出了即冲即食方便面茶。别看是“方便类”食品，可原料用的全是老北京纯正的糜子面，保证口味醇正。 护国寺小吃事业部下属企业除小吃店外，还有以麻辣凉面为主营品种的新川面馆，以刀削面和家常菜为主营品种的杏园餐厅，以烩面为主营品种的金百穗餐厅，以淮扬菜为主菜的玉华台饭庄，以清真菜为主菜的望德楼餐厅，这些面馆和餐厅也以口味独特、就餐方便快捷、价格大众化而受到顾客的青睐。 § 特色小吃 驴打滚 驴打滚是北京小吃中的古老品种之一。以黄米做皮，豆做馅的满洲传统小吃，由满洲人带入北京。因为在其表面裹有均匀的一层豆面，外观颇似小毛驴在土地上打滚后浑身沾满干土而得名。由于黄豆面为其主要原料，故又称豆面糕。《燕都小食品杂咏》中就说：“红糖水馅巧安排，黄面成团豆里埋。何事群呼‘驴打滚’，称名未免近诙谐。”还说：“黄豆粘米，蒸熟，裹以红糖水馅，滚于炒豆面中，置盘上售之，取名‘驴打滚’真不可思议之称也。”可见“驴打滚”的叫法已约定俗成。如今，很多人只知雅号俗称，不知其正名了。相比豆汁儿，麻豆腐等味道怪异的小吃，驴打滚属于比较符合大众口味的。因此广为流传随处可见，但如今的驴打滚大多数已不用黄米面，改用江米面了。 蜜麻花 蜜麻花 是北京小吃中常见名品，又称糖耳朵，因为它成形后形状似人的耳朵得名。前人有诗说："耳朵竟堪作食耶？常偕伴侣蜜麻花，劳声借问谁家好，遥指前边某二巴》。"并注说："糖耳朵蜜麻花，为清真教人所制食品，其原料不外砂糖面粉及小糖等，小糖即俗称之稀也。" 前人已将蜜麻花的原料讲得很清楚了。不过它用的面要用和好的发酵面对上碱，另用一块面和上红糖，做时将发酵面分两块，一块擀开后，将红糖和的面铺是上，再擀另一块发酵面，铺在红糖面上面，这样成了二层酵面，一层糖面。用刀切下5厘米左右的长条，将长条一边摁薄，成坡形，把薄边和厚边合到一起，再切成重40克左右的小块。自小块中间开一刀口，然后打开，将薄的一面往里翻过去，厚的一边一折，就成了耳朵形的坯子了。花生油烧五成热，分批将坯子入油里炸过，呈金黄色时捞出，沥尽油，趁热放入温热的饴糖中泡一分钟，称过蜜，浸透后，捞在盘里晾凉就成了。要注意必须炸透，否则就会因炸不透，蜜也浸不透的质量不佳现象。 蜜麻花棕黄油亮，质地绵润松软，甜蜜可口。南城的南来顺饭庄的蜜麻花由于常年制作。质量稳定，主要是放碱合适，没有酸口，炸得透，吃蜜均匀，达到了松软绵润的质量要求，1997年被评为"北京名小吃"和"中华名小吃"。 小吃宴 小吃宴 为进一步展示小吃文化，使中外宾客品尝小吃的风味特色，领略老北京风情，中华老字号护国寺小吃店在继承传统北京小吃的基础上，精心研制，挖掘创新，以其精湛的小吃制作技艺和缜密的宴席设计构思，独家创制了集小吃精品和清真特色美食于一宴的“小吃宴”。“小吃宴”以品种丰富、宴式别致而著称。席间艾窝窝、驴打滚、豌豆黄、象鼻子糕等风味小吃，选料精细、造型美观，技法多样，蒸、炸、煮、烙俱全，或绵软或酥脆，或咸鲜或香甜，秉承了几百年北京宫廷和民间小吃的精华。同时，“小吃宴”讲究荤素搭配、营养合理，精选了芫爆散丹、红烧牛尾、它似蜜等具有清真饮食特色的宴席菜肴。整套宴席极具北京地方风味特色，且文化底蕴丰富，曾荣获“北京市精品宴席”称号，被京城名人雅士和市民百姓所眷爱，成为京城饮食界的一朵奇葩。 § 相关词条 补血当归鲫鱼汤爆鳝片八宝粥八宝饭扒糕 菠菜鸭血豆腐汤巴基斯坦烧羊排冰糖扒蹄百荷薏米绿豆粥葱油香味拌面 葱香鸡脖炒虾丝春饼炒饭草莓牛奶燕麦粥 葱烧刺参炒湖蟹醋熘鳜鱼豆腐鸭汤豆腐豆皮卷 豆豉蒸鲶鱼东安子鸡德州扒鸡担担面灯影牛肉 蛋美鸡大烧马鞍桥番茄芋丁番茄牛腩煲凤翅炖鳝段 § 参考资料 http://www.etown.cn/beijing/huguosixiaochidian/ |
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