| 词条 | 巧克力点心 |
| 释义 | § 制法 巧克力点心 在100份巧克力中添加25-150份饴糖。饴糖的最佳添加量为60-100份。如果饴糖添加量低于25份，巧克力在常温下的可塑性差，不易成型，而且最终制品的保形性差，容易变形。如果饴糖添加量高于150份，巧克力过软，不能成型，而且干燥后变得松脆，容易破损，也有损巧克力的风味。在规定的配合比例范围内，通常可采用均质机将巧克力与饴糖混合，制成混合物。这种混合物具有可塑性，能够在常温下成型，制成兼有巧克力风味和饴糖风味的制品。然后，对这种混合物进行冷却处理，冷却温度通常为5℃左右。在此温度下使混合物表面溢出的部分油脂成分固化。再用均质机对固化混合物进行搅拌。 用压辊等把混合物压制成所需的厚度，一般压制成1-3min的薄片。 用塑料或金属模具将压好的薄片制成各种形状的花片。 将各种花片组成各种图案。 最后，通常使用干燥空气将成型物进行干燥处理。干燥时间为8-20h，便可得到精制巧克力点心。 § 相关条目 巧克力 饴糖 |
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