| 词条 | 大豆浓缩蛋白 |
| 释义 | § 概述 大豆浓缩蛋白(soy protein concentrate，简称SPC)是以低变性豆粕为原料，通过醇洗法或酸先法除去醇溶性和/或水溶性成后所制得的含有65-90%（干基）蛋白质（N×6.25）的粉状大豆蛋白产品。根据生产方法不同，大豆浓缩蛋白分为醇洗法大豆浓缩蛋白（商品名如索康(Solcon)）和酸洗法大豆浓缩蛋白两类。与酸洗法大豆浓缩蛋白相比，醇洗法大豆浓缩蛋白因豆腥味低且生产时不产生废水而成为市场上主要的大豆浓缩蛋白。 § 质量指标 1）理化指标：蛋白质含量≥65%（以干基计，N×6.25），（通常在70%左右）；水分≤10%，（通常在8%左右）；脂肪≤1%；粗纤维≤6%（以干基计），灰分≤以干基计）8%。 2）微生物指标：细菌总数≤30000cfu/g，大肠菌群≤30MPN/100g以下，致病菌不得检出。 § 营养价值 大豆浓缩蛋白的主要成分是大豆蛋白质，具有大豆蛋白质所具有营养和健康功效。 § 主要用途 1）用作食品配料，以提高食品中蛋白质的含量； 2）用作幼哺乳动物的代乳品，以提高蛋白质，并增强其免疫力； 3）用作功能性大豆浓缩蛋白的原料，以生产具有优良乳化、凝胶功能的大豆浓缩蛋白（如商品索康S），满足肉制品工业保水和保脂肪的需要。 |
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