| 词条 | 太公鱼头 |
| 释义 | 每年的农历大年初七，顺德均安某村举行一年一度的“主帅公出游”，主帅公即大太公，主帅公出游即太公出游。是日，全村男女老幼穿着整齐，敲锣打鼓，一派喜气洋洋之景象。年轻力壮的小伙子抬着主帅公的神位绕村巡游一圈，而年过六十之男性长者更穿长袍带礼帽，手持刀枪剑戟护卫“太公”出游。 游毕，众人在村中大祠堂聚餐，筵开百席，其中以鱼头为主菜，分八味——“天麻鱼头”、“花雕鱼头”、“鱼头猪脑”、“南瓜炆鱼头”、“豉汁蒸鱼头”、“头菜蒸鱼头”、“川芎白芷鱼头”、“煎焗鱼头”。八款鱼头上桌之后，香气扑鼻，令人食指大动。众人酒酣耳热之际，“主帅公出游”活动达至高潮。 基于斯，太公鱼头餐厅用古法炮制出逾十款之鱼头美食，供诸同好。 太公鱼头 太公鱼头 “太公鱼头”选用之鱼头是大头鱼的头。大头鱼，亦称大鱼，学名为鳙鱼，是四大家鱼之一，多在鱼塘养殖。与其它家鱼相比，大头鱼除了“一个头两个大”外，口部无齿，天生就是用来打边炉的鱼头。 鱼头的好吃，完全在于一个“滑”字，丰富的胶质之外，还带有一定的骨感。至于骨感存在的目的，也是为了反衬这个“滑”字。大头鱼的脂肪含量很高，约占全身的三分之一，因此本身就够滑。不过，为了于“骨”之外再添上“软”的快感，最终到达“软滑”的美妙境界，就必须要在鱼头的同时，再添上一份猪脑，于是便有了“鱼头猪脑”。猪脑异常鲜美，本身也有一点腥，其与鱼头“腥腥相惜”起来，味道竟十分融洽。 太公鱼头 “天麻鱼头”与“鱼头猪脑”，皆为民间药膳验方。有平肝火、定惊、止头痛，以及行气活血之功效，对于眼黑肢麻，神经衰弱、高血压等症，更有显效。 太公鱼头 “川芎白芷鱼头”，川芎的药性通血管，去头风；白芷驱风散寒。此菜有舒筋活络，强身健体之功效。尤其对妇女头晕目眩，气血不足有显著之功效。 更令人欣喜的是，吃鱼头可以美容。谁说不是呢？一张素面正对着那口蒸腾的火锅，端的是药材蒸脸啊！ “魚頭豬腦”：為民間藥膳驗方，有平肝火、定驚、止頭痛，以及活氣血的功效，更益于有眼黑肢麻、神經衰弱、高血壓症狀者進補。豬腦鮮美，本身有一點腥味，與魚頭“惺惺相惜”，味道竟也十分融洽。 “川芎白芷魚頭”：主料為魚頭、川、白芷等，味道鮮美，有利於通血管，驅風寒舒筋活絡，更有益於頭暈目眩，氣血不足的女士進補。 太公鱼头 花雕浸鱼头”：爱酒之士必选，花雕的酒香渗进鱼头里，今人回味无穷。汤也可当酒来喝。 “古法蒸魚頭”：用新鮮沙薑作調味料，以荷葉墊底。蒸出來的魚頭清香撲鼻，不帶一點腥味 太公鱼头 煎局魚頭”：傳統順德菜，最考廚師的功力。煎出來的魚頭呈金黃狀，香脆可口，為下酒的好菜 相关链接：老上海十四种风味小吃 |
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