| 词条 | 宁式吉饼 |
| 释义 | § 原料配方 宁式吉饼皮料：标准粉20千克 饴糖15千克 棉油1.5千克 碳酸氢钠200克 芝麻适量 馅料：熟面粉7.5千克 砂糖10千克 桔饼1千克 桂花500克 § 制作方法 1.和皮面：面粉过筛，放入饴糖、油、碳酸氢钠，拌和成团，切成小块待用。 2.拌馅料：将熟面粉、砂糖拌匀，再放入桔饼、桂花拌透分块待用。 3.包馅：将皮、馅包成饼坯，馅料包正、包严，揿成扁圆形，盖上红印，撒上少量芝麻。 4.烘烤：装盘烘烤，炉温为230～250℃，出炉后冷却装箱。 § 质量标准 形态：扁鼓形，表面微凸。 色泽：表面白色，底棕黄色。 组织：表皮硬而松，馅心软。 口味：松软，有果仁香味，不粘牙，不顶口。 [1] |
| 随便看 |
百科全书收录594082条中文百科知识，基本涵盖了大多数领域的百科知识，是一部内容开放、自由的电子版百科全书。