| 词条 | 奶汁烩紫茄 |
| 释义 | 奶汁烩紫茄 § 原料 材料：紫色嫩茄200克、虾仁20克、咸蛋黄20克、火腿10克、生姜5克。调味料：花生油300克（实耗油20克）、盐3克、味精1克、白糖1克、湿生粉适量、熟鸡油1克、三花蛋奶10克。 § 制法 （1）茄子去皮切条，虾仁洗净，咸蛋黄、火腿切粒，生姜去皮切粒。 （2）锅内烧油，待油温90度时，放入茄条炸至软身，捞起滴净油。 （3）锅内留少许油，放入生姜、咸蛋黄、虾仁炒香，注入清汤，加入炸好的茄子、火腿，调入盐、味精、白糖、三花蛋奶烩透，用湿生粉勾芡，淋入熟鸡油，入碟即可。 特点: 炸茄子的油温不能低于90度，否则茄子不香，并且内部油过多 |
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