| 词条 | 四清汆丸子 |
| 释义 | § 制法 1把瘦猪肉剁成细泥，放入碗内，加入鸡蛋清、味精、绍酒各3克、 精盐、葱末，用筷子搅动，边搅动边加入清水，搅匀起粘性即可。木耳洗 净一切为二，将洗净的菠菜，放入开水中抄一下，再用凉水过凉，取出挤 去水分，切成3厘米长左右的段。2炒锅内加清汤置旺火上烧开，稳置小 火，将肉陷挤成直径1.3厘米左右大小的丸子，下入锅内，当丸子完全浮上 汤面时，撇去浮沫 加味精、绍酒、菠菜、海米烧开，撇去浮沫，倒入烫碗 内，浇上鸡油即可。 |
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