| 词条 | 多次加热剩菜毒素增多 |
| 释义 | 在日常生活中，常有人把剩下的饭菜一次次地加热，以为这样就可以防止饭菜变质，其实从医学角度分析，这种观点并不全正确，因为有些食物的毒素仅凭加热是不能消除的。在一般情况下，通过１００℃的高温加热，几分钟即可杀灭某些细菌、病毒和寄生虫，但是对于食物中细菌释放的化学性毒素来说，加热就无能为力了。加热不仅不能把毒素破坏掉，有时反而会使其浓度增大。另外，在各种绿叶蔬菜中都含有不同量的硝酸盐。硝酸盐是无毒的，但蔬菜在采摘、运输、存放、烹饪过程中，硝酸盐会被细菌还原成有毒的亚硝酸盐，尤其是过夜的剩菜，经过一夜的盐渍，亚硝酸盐的含量会更高，因此，我们千万不要以为剩菜只要热热就行了，最好还是吃多少做多少。 |
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