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§ 主料：
河鳗（白鳝）400克，潮州酸菜100克，火腿25克，冬笋25克，芹菜少许。
§ 配料：
盐、味精、鸡精、白胡椒、上汤、米酒各适量。
§ 做法：
1、将河鳗去骨切条状。酸菜、火腿也分别切条状。冬笋切片。芹菜氽水，用刀背拍松，拉成绳子形状。
2、将河鳗条与酸菜、火腿扎成柴把，再与冬笋片一起放入盛器中，加入盐、味精、鸡精、白胡椒、上汤、米酒，蒸1小时即可。
§ 特点：
肥而不腻，味道清香。
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