| 词条 | 咸菜炒鲜鱿 |
| 释义 | § 主料 鲜鱿鱼200克，咸菜50克。 § 配料 § 配料 水发香菇2片，胡萝卜花1片，红尖椒少许。 § 调料 鱼露、料酒、味精、淀粉、葱、高汤、花生油。 § 做法 1、将鱿鱼摘洗干净，剞成麦穗花刀，在开水中烫成卷。咸菜在清水中浸淡，片成片，香菇及红尖椒切小片，葱切成象眼型。 2、取小碗一只，加入鱼露、料酒、味精、高汤、水淀粉对成碗芡。 3、炒锅置于火上，香菇、胡萝卜花、咸菜用开水焯一下捞起。炒锅中放少许花生油，油温升至六成热时将烫好的鱿鱼卷略炸捞出沥油。锅中留少许底油，下入葱及小红尖椒稍煸，随即下入鱿鱼卷及其配料，烹入碗芡，翻炒均匀，装盘即成。 § 特点 色彩鲜明，咸鲜适口。 |
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