| 词条 | 咸汤圆 |
| 释义 | 咸汤圆 工艺：煮 口味：咸味 主料：糯米粉(500克) 猪肉(瘦)(200克) 虾米(30克) 莴笋(150克) 调料：大葱(30克) 酱油(15克) 盐(5克) 胡椒粉(7克) 白砂糖(10克) 类别：快餐/主食 青少年食谱 学龄期儿童食谱 健脾开胃调理 家常菜 [1] § 制作工艺 1.糯米粉加入冷水后，揉成面团，从中取出200克面团放入3杯热水中，高火2分钟后捞出，放入原来揉好的面团中，再用力揉搓，使其产生黏性后，将其分成40份。 2.虾米泡软剁碎，与干大葱15克、肉糜（猪肉剁泥）、酱油15克、精盐5克、胡椒粉2克、白糖10克拌匀，摔打成肉馅。 3.一张皮包入半大匙内肉馅，揉搓成咸汤圆。 4.取10个汤圆（其余冷冻，需要时再煮），放入热高汤中，并加入莴苣、腌芥末叶、干大葱15克及精盐、味精、胡椒粉、高汤、冷水，以高火6分钟后视汤开后即可（冷冻的汤圆，煮时多加1分钟）。 § 工艺提示 本品最好使用腌芥末叶，口感更好。 § 食谱营养 糯米粉： 糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生索B2、烟酸及淀粉等，营养丰富，为温补强壮食品；具有补中益气，健脾养胃，止虚汗之功效，对脾胃虚寒，食欲不佳，腹胀腹泻有一定缓解作用；糯米有收涩作用，对尿频，盗汗有较好的食疗效果。 猪肉(瘦)： 猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；猪精肉相对其它部位的猪肉，其含有丰富优质蛋白，脂肪、胆固醇较少，一般人群均可适量食用。 虾米： 虾米中含有丰富的蛋白质和矿物质，钙含量尤其丰富；还含有丰富的镁元素，能很好地保护心血管系统，对于预防动脉硬化、高血压及心肌梗死有一定的作用；并还有镇定作用，常用来治疗神经衰弱、植物神经功能紊乱等症。老年人常食，可预防自身因缺钙所致的骨质疏松症。 莴笋： 莴笋含钾量较高，有利于促进排尿，减少对心房的压力，对高血压和心脏病患者极为有益。含有少量的碘元素，它对人的基础代谢，心智和体格发育甚至情绪调划都有重大影响。因此莴笋具有镇静作用，经常食用有助于消除紧张，帮助睡眠。不同于一般蔬菜的是它含有非常丰富的氟元素，可参与牙和骨的生长。能改善消化系统和肝脏功能。刺激消化液的分泌，促进食欲，有助于抵御风湿性疾病和痛风。 § 食谱相克 猪肉(瘦)：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。 牛奶与瘦肉不合适同食，因为牛奶里含有大量的钙，而瘦肉里则含磷，这两种营养素不能同时吸收，国外医学界称之为磷钙相克。钙磷最佳比为1：1到1：1.5之间，此时互相促进吸收。 虾米：1. 吃虾严禁同时服用大量维生素C，否则，可生成三价砷，能致死； 2. 不宜与猪肉同食，损精； 3. 忌与狗肉、鸡肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食； 4. 忌糖；果汁与虾相克，同食会腹泻。 莴笋：莴笋忌于蜂蜜同食。 § 咸汤圆所含营养素 热量 (2189.84千卡) 蛋白质 (93.73克) 脂肪 (18.59克) 碳水化合物 (413.54克) 膳食纤维 (5.48克) 维生素A (135.50微克) 胡萝卜素 (247.20微克) 硫胺素 (1.69毫克) 核黄素 (0.50毫克) 尼克酸 (24.88毫克) 维生素C (11.10毫克) 维生素E (7.94毫克) 钙 (364.84毫克) 磷 (1269.64毫克) 钠 (4475.74毫克) 镁 (432.76毫克) 铁 (19.90毫克) 锌 (15.72毫克) 硒 (56.97微克) 铜 (2.34毫克) 锰 (8.61毫克) 钾 (1883.73毫克) 维生素B6 (0.03毫克) 泛酸 (0.12毫克) 叶酸 (21.30微克) 维生素K (2.10微克) 胆固醇 (319.50毫克) |
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