| 词条 | 台湾东方美人茶 |
| 释义 | § 介绍 台湾东方美人茶东方美人茶采收期在炎夏六、七月，即端午节前后10天。东方美人茶最特别的地方在于，茶菁必须让小绿叶蝉（又称浮尘子）叮咬吸食，昆虫的唾液与茶叶酵素混合出特别的香气，茶的好坏决定于小绿叶蝉的叮咬程度，同时也是东方美人茶的醇厚果香蜜味的来源，也因为要让小绿叶蝉生长良好，东方美人茶在生产过程绝不能使用农药，因此生产较为不易，也更显其珍贵。在制作方面东方美人茶必需经手工采摘一心二叶，再以传统技术精制而成高级乌龙茶，制茶过程的特点是：炒菁后，需多一道以布包裹，置入竹篓或铁桶内的静置回润或称回软的二度发酵程序，再进行揉捻、解块、烘干而制成毛茶。 东方美人茶名字的由来，据闻是英国茶商将茶献给维多利亚女王，黄澄清透的色泽与醇厚甘甜的口感，令她赞不绝口，既然来自东方福尔摩沙，就赐名“东方美人茶”了。 东方美人茶，又名膨风茶、椪风茶、旧称番庄乌龙，客家人亦称其为“冰风茶”“烟风茶”，又因其茶芽白毫显著，又名为白毫乌龙茶。是半发酵青茶中，发酵程度最重的茶品。台湾茶叶改良场公布的发酵度为60%，新竹苗栗地区茶农所制的发酵度则多达75-85%，使儿茶素几乎一半以上半氧化，故不会产生任何“生菁臭”、“臭菁味”，且不苦不涩。主要产地在台湾的新竹、苗栗一带。适合制作东方美人茶的茶种有“青心大有”、“白毛猴”、“台茶15号”、“台茶17号”，其中以“青心大有”品质最佳。东方美人茶的采收必须在炎夏六、七月，农历芒种至大暑间，即端午节前后10天，茶树嫩芽经茶小绿叶蝉(浮尘子)吸食后长成之茶芽，称为“著涎”的茶菁，茶叶品质的好坏决定在“著涎”的程度。经手工采摘一心二叶，再以传统技术精制而成高级乌龙茶，制茶过程的特点是：炒菁后，需多一道以布包裹，置入竹篓或铁桶内的静置回润或称回软的二度发酵程序，再进行揉捻、解块、烘干而制成毛茶。再经分级、精制焙火、包装。茶叶白毫肥大，叶身呈白、绿、黄、红、褐五色相间，鲜艳可爱，有浓浓的果香或是蜂蜜香，西方饮茶人士誉之为东方美人(Oriental Beauty)。 茶园若要吸引小绿叶蝉群聚，那就绝对不能施以任何农药，所以东方美人茶是以有虫害为最高级乌龙茶之极品。 § 冲泡方法 热冲泡：选择传热、散热快的冲泡器，以瓷壶较佳。水温不宜过高，80-90℃为宜 冷冲泡：4克茶叶泡600毫升常温的水，冷藏6-8小时后可饮用。 § 特色 台湾东方美人茶白毫乌龙茶可说是全世界平均单价最昂贵的特色茶，而且绝对是全世界绝无仅有，具独特的天然熟果香，滋味带显著的蜂蜜味，甘甜后韵，外观极尽艳丽多釆，夹杂红、白、黄、绿、褐五色相间，形状宛如花朵，茶汤水色呈鲜艳琥珀色，勘称本省特产茶中的特产，名茶中的名茶。很少人能真正了解白毫乌龙茶之质量与产制特征，也很少人知道白毫乌龙茶为何如此珍贵与稀少。此茶的产制过程有下列几个之最： 1.茶菁原料的选择，前题是茶芽必须有小绿叶蝉为害过，而且为害越严重愈好。2.受小绿叶蝉为害的茶树品种中，以青心大冇制造的白毫乌龙质量最佳。3.真正的白毫乌龙茶仅产于夏季（农历芒种～大暑之间，国历每年六月～七月间）质量最优。4. 白毫乌龙茶只能采一心一叶或二叶未开面之幼嫩芽叶制作，且必须用手采，采摘心芽肥大具白毫者佳，愈高级的白毫乌龙茶，外观白毫要愈多，如果茶菁原料太老，通常显现不出心芽白毫。 5.本省白毫乌龙；茶主要产地以新竹县的北埔及峨嵋乡，苗栗县的头份及头屋等地，质量最佳。 从以上种种条件限制，包括产季限制（限夏季），产区限制（限峨眉、北埔、头份），品种限制（限青心大冇），原料限制（限一心二叶经小绿叶蝉感染吸食的幼嫩芽叶），且只限手采，也许您就不难想象白毫乌龙茶为什么可以号称是台湾名茶中的名茶，特产中的特产，又为什么白毫乌龙茶会是全世界最贵的茶，单只一斤白毫乌龙茶就要人工手采三～四千个幼嫩芽叶才能制成，仅采摘成本就已不得了，更遑论物以稀为贵和其它种种条件限制。 由于白毫乌龙茶是半发酵茶类当中发酵程度最深的一种茶类，所以它不像很多轻发酵茶类如文山包种茶，很容易带有一种令人不快的“生菁臭味”，又由于白毫乌龙茶需以低温炒菁和较低温干燥，及通常不做再加热烘焙处理，因此不会像冻顶乌龙茶带有明显的焙火韵味（喜欢的称之为焙火香，不喜欢的称之为火燥味），白毫乌龙茶之质量特征有下列几点： [1]外观色泽具明显的白毫，且呈红、白、黄、绿、褐五色相间，俗称“绿叶红镶边”， 外观色泽以偏红褐带显著白毫者愈佳，形状以整齐均匀之一心二叶，呈微卷曲状需枝叶连理，宛如花朵者佳。 [2]茶汤水色呈鲜艳明亮之琥珀色者佳，汤色如果晦暗没有光泽者差。 [3]由于白毫乌龙茶是采幼嫩芽叶制成，含丰富之胺基酸，所以茶汤滋味较甘甜润口，又由于采重发酵处理，儿茶素一半以上几乎被氧化，所以较不苦不涩，高质量的白毫乌龙茶应具显著的天然熟果香和蜂蜜般的滋味，入口后立即感觉一股清甜芳香的气息盈绕两颊。 与其它茶类之冲泡饮用最大不同点是，为了欣赏白毫乌龙茶冲泡展开后之茶姿，其枝叶连理，状如花朵艳丽娇美之姿态，采用透明玻璃杯冲泡会是较好的选择。白毫乌龙茶之冲泡浓度，宜清淡一点的浓度，比较能感觉出“她”的天然熟果香和蜂蜜般清甜的滋味，以茶和水比率为1：50的浓度，依个人喜好再增减浓度冲泡，即如果以500c.c茶杯冲泡，取约8～10克的白毫乌龙茶置入茶杯，再以80-90℃的开水冲约500c.c，先欣赏白毫乌龙茶在茶杯中展开宛如花朵般的姿态，等约5～6分钟后即可把茶汤过滤出来饮用。据说此茶十分滋补，可以加糖、加奶水、加白兰地或可泡蛋，上海人还喜欢把豆浆加蛋后，混合膨风茶食用。在欧洲，英、法、德国喝此茶的均为王侯贵族的上流阶层，可见身价之非凡。总而言之，它是茶香中混合着天然蜂蜜香，熟香中又带甜香！ § 适制品种 台湾东方美人茶台湾茶树品种除野生山茶外，大部分自中国大陆引进种子及茶苗繁殖，至于引进之栽培品种究竟有那些？因年代久远及资料欠缺，难以考证，加上有许多是以种子繁殖，这些实生种中具有优良特性者，是否被选育加以繁殖成为地方品种，亦不得而知。台湾现有茶树品种已有壹百多种，茶树品种所以能如此发达，主要是先民引进茶苗及种子繁殖，供后人选育，并做为育种的良好材料，培育出茶树的新品种。 茶树依叶片大小可分：大叶种与小叶种，台湾早期栽种的品种除野生山茶外，均为小叶种，一般来说：大叶种适制红茶，小叶种适制绿茶及青茶类，目前台湾的大叶品种，只有野生山茶及日据时代引进的阿萨姆茶，和茶改场所育的少数品种。 青心大冇：来源欠详，推测与青心乌龙前后时间，自大陆引进，主要栽培地在新竹郡关西、竹东、北埔、芎林、峨嵋等庄。本品种依地区之不同名称亦异，龙潭区称大冇种，关西区称青心大冇，竹东区称之青心。青心大冇在福建、广东意指“叶大而无内容，质量欠佳”似有轻视之意，实因其制法不当，未能将本品种特性显示。以青心大冇受小绿叶蝉为害过的茶芽制造白毫乌龙，其质量凌驾各品种之上。新竹县的北埔、峨嵋乡及邻近苗栗县头份镇的白毫乌龙产制著名，应与栽种青心大冇品种及适宜小绿叶蝉发生的环境有密切的关联。目前本省栽植的品种以青心乌龙及新品种中的台茶12号为大宗（少部分栽种台茶13号及四季春），茶叶产制均以清香型的包种茶为主，在夏秋茶之季因制作包种茶具苦涩味，普遍不予以采摘，若能改制传统乌龙茶，受小绿叶蝉为害过的茶芽制造白毫乌龙，应是可开创之路。 § 诞生季节 台湾东方美人茶东方美人茶主要产地在台湾的新竹、苗栗一带，因其茶芽白毫显著，所以又称白毫乌龙茶。 东方美人茶原称椪风茶（“椪风”是台湾俚语“吹牛”之意），相传早期有一茶农因茶园受虫害侵食，不甘损失，乃挑至城中贩售，没想到竟因风味特殊而大受欢迎，回乡后向乡人提及此事，竟被指为吹牛，从此椪风茶之名不胫而走。 东方美人茶的采收必须在炎夏六、七月，农历芒种端午节前后，茶树嫩芽经茶小绿叶蝉(浮尘子)吸食后长成之茶芽，经手工采摘一心二叶，再以传统技术精制而成高级乌龙茶，茶叶白毫肥大，叶身呈白、绿、黄、红、褐五色相间，鲜艳可爱，有浓浓的果香或是蜂蜜香，西方饮茶人士誉之为东方美人。 茶园若要吸引小绿叶蝉群聚，那就绝对不能施以任何农药，所以东方美人茶是以有虫害为最高级乌龙茶之极品。 § 命名传说 台湾东方美人茶东方美人茶原称膨风茶（“膨风”是台湾俚语“吹牛”之意），相传早期有一茶农因茶园受虫害侵食，不甘损失，乃挑至城中贩售，没想到竟因风味特殊而大受欢迎，回乡后向乡人提及此事，竟被指为吹牛，从此膨风茶之名不胫而走。 一说是台湾光复初期曾任新竹县北埔乡长的姜阿新，在日治时期参加茶展，其参展的茶叶被当时的台湾总督府以一担（100斤）2000日圆高价收购，消息传回北埔村，被地方人士斥为“膨风”，后经报纸披露证实，膨风茶之名才传遍千里，流传至今。后又被文人雅士改称为椪风茶 又相传百年前，英国茶商将膨风茶呈献英国维多利亚女王，由于冲泡后，其外观艳丽，犹如绝色美人漫舞在水晶杯中，品尝后，女王赞不绝口而赐名“东方美人” 或传说是1960年左右，膨风茶在英国举办的世界食物博览会上得银牌奖，而献给英国女王伊丽莎白二世品尝。女王品尝后，赞不绝口，赐名“东方美人茶”。 又早期膨风茶的毛茶运抵大稻埕茶栈，出口前，需在“番庄馆”再经过一道烘焙与拣茶的精制过程，故旧称为“番庄乌龙”。 又据说，如在膨风茶的茶汤内加一滴“白兰地酒”，风味更佳，深受欧美人士喜爱，而被称为“香槟乌龙”。 东方美人亦有福寿茶之称，传为谢前副总统东闵先生所命名。 膨风茶主产于新竹苗栗地区，包装上的名称各地不同。产于新竹县北浦乡，名“膨风茶”或“椪风茶”；产于新竹县峨嵋乡，名“东方美人茶”；产于苗栗县头伤乡、三湾乡，则沿用旧称“番庄乌龙”。 § 评价 东方美人东方美人 冷热都动人 东方美人的动人滋味，泡了品尝才知道。发酵度高、做成条索型的茶叶，可以用摄氏90度的水温冲泡。美丽的茶叶经热水一冲，汤色逐渐呈现，颜色比其它乌龙茶汤更浓，是一种明澈亮丽的琥珀颜色。馥郁的果蜜香也被热气全数逼放出来，轻轻啜饮，茶汤圆润甘醇，过喉徐徐生津。除了热冲，白毫乌龙也能冰饮，大约用5公克茶叶对120cc的水量，放在冰箱浸泡8小时，让茶叶中的滋味慢慢释放。冷泡的白毫乌龙茶汤，澄红透亮，香气初闻不像热冲那么明显，但喝了才发现，让人沈醉的蜜果香大多藏在茶汤里，入口才缓缓释放，是一种更耐人寻味的冷艳。[1] |
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