§ 概念
北京菜系 北京菜系在烹调技术发面博采众长，融合北京菜、山东菜及清真菜的技法，并集成明清宫廷菜系的精华，推陈出新，逐渐发展而成别具一格、自成体系的北京菜。北京菜的特点是取料广泛，花色繁多，调味精美，口味以酥、脆、香、鲜为特色，以爆、烤、涮、炒、扒最为见长。
§ 代表名菜
有：北京烤鸭、涮羊肉、糟溜三白、烧羊肉、白片肉、荷包里脊等。
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