| 词条 | 双味鱼头 |
| 释义 | § 菜名 ：双色鱼头 【原料】胖头鱼头1个，1200克 【辅料】剁椒、酱椒、燕饺、银丝面 【工艺】咸鲜微辣，鲜嫩可口 【制作方法】 1、将鱼头剖开去鳃、，从鱼头背切开，洗净待用。 2、将鱼头用盐。味精。料酒。鱼汁腌二十分钟待用。 3、取大盘一个将鱼头平放入盘内，再将腌好的剁椒、酱椒分别盖在鱼头的两上，周围放十个燕饺。撒鸡油上蒸笼旺火蒸20分取出、葱花点缀浇明油即可。上桌跟酒精炉，并赠送一份银丝面以备沾原汁食用。 【口味】咸鲜微辣，鲜嫩可口 【营养】胖头鱼属高蛋白、低脂肪、低胆固醇鱼类，对心血管系统有保护作用。胖头鱼富含磷脂及可改善记忆力的脑垂体后叶素，特别是其头部的脑髓含量很高，经常食用，能暖胃、祛头眩、益智商、助记忆，延缓衰老。经常吃些胖头鱼还能起到润泽皮肤的美容作用。胖头鱼肉还有疏肝解郁、健脾利肺、补虚弱、祛年风寒、益筋骨的作用，咳嗽、水肿、肝炎、眩晕、肾炎、小便不利和身体虚弱者都可用它来进行食疗。 【药用】暖胃，益人,去头眩，益脑髓，老人痰喘宜之。 【禁忌】鱼胆有毒不要食用。凡有瘙痒性皮肤病以及有内热、荨麻疹、癣病者应少食。胖头鱼食用过多容易引发疮疥。 § 【典故】 相传很久以前，长江中下游水枯，鲜有江鱼。一渔民人家，夫妇相敬如宾，是日渔夫在长江中钓到一条一斤多重的胖头鱼，渔妇将胖头鱼一切两片，涂上剁椒和酱椒以红黄颜色区分，用锅蒸煮，头一天吃红椒鱼，翌日吃黄椒鱼，一是舍不得吃鱼，二是祈求天天有鱼，结果第三天长江沿岸猛降大雨，江水上涨，大量江鱼重返长江中下游。所以每当长江水枯之时，沿江渔民纷纷仿效，双色鱼头就此流传下来。这道菜的寓意是苦尽甘来，连年有鱼。 |
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