| 词条 | 冰浸 |
| 释义 | § 概述 食物切成丝后，迅速投入冰水之中，令食物有爽脆效果的一种加工烹调方法。此法源于日本。 § 冰浸芥兰 原料：广东芥兰 冰块 日本万字酱油 日本青芥辣冰浸 制作方法： 1、把芥兰洗净后，去叶，取茎，并且把茎上的皮用刨皮刀刨去，切成均匀的段，长约为12－14厘米。 2、起锅煮水，待水开后将芥兰倒入焯一下，时间大约一分钟唯一，甚至可以更短，30秒即可。切记不要煮久。 3、将煮过的芥兰立即放入冷水中，并且放在水龙头下彻底冲凉。 4、将冰块用干净毛巾裹住，用厚刀或锤子将冰块杂碎，越碎越好，当然，如果有碎冰机那就更好了。 5、冰块多一点最好。取少量冰碎将捞起的芥兰“擦拭”一遍，让后将大部分冰碎置于盘中，将芥兰盖在冰上。 6、最后将剩余的冰碎撒在芥兰上，几分钟后就可以上桌了。尝尝看，是不是爽而不硬、脆而不韧，超爽宜人呢？ 调味汁制作方法： 聪明的你应该一下就能看出，冰浸芥兰的调味汁与我们吃刺身的相近，其实何止相近，根本就是一样的。依口味取适量日本青芥辣置于碗中，依然依口味倒入适量日本万字酱油，如果没有，我觉得海天生抽也是不错的选择。将两者充分调匀，最后滴入些许鲜柠檬汁，就可以大快朵颐啦。 小贴士： 1、芥兰含丰富的维生素A、C、钙、蛋白质、脂肪和植物醣类。有润肠去热气，下虚火，止牙龈出血的功效。 2、芥兰要选比较鲜嫩的，最好是拇指大小的均匀菜棵。原料之所以说要广东芥兰，原因也在这里，目前很多菜市场、超市的芥兰都是本地产的，比较细。不是说这样的不好吃，但相对来说，还是大颗的广东芥兰更地道些。推荐大家去东郊批发市场购买，那里都是为酒店供应蔬菜的，可以说是货真价实。 § 相关条目 加工烹调 |
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