| 词条 | 冬瓜鸡方 |
| 释义 | § 基本资料 【菜名】 冬瓜鸡方 【所属菜系】 江苏菜 【特点】 冬瓜酥烂，鸡丝香辣鲜嫩。 【原料】 鸡脯肉200克。 冬瓜300克、净笋肉30克、绿叶菜25克、牛奶50克、咖哩油25克。精盐7.5克、味精3克、绍酒25克、猪油500克（实耗油50克）。 § 制作过程 冬瓜鸡方 1.将冬瓜切成15厘米、10厘米宽的长方块。在皮面上雕刻花纹图案，肉面挖一长方形槽，深度为1／2。 2.将鸡脯切成细丝，加调料上浆，冬笋切成丝。炒锅上火烧热。 3.放熟猪油，下冬瓜块过油，至皮面呈翠绿色捞出沥袖。 4.炒锅复置火上，放油上鸡丝划油，鸡丝呈白色时倒出沥油。 5.锅上火放油少许，下笋丝略偏，加清汤、精盐、味精、绍酒、咖喱油烧沸，匀芡，倒入鸡丝。 6.搅拌均匀离火，倒入冬瓜槽内摊平，上笼蒸烂取出，扣入盘内。 7.将蒸冬瓜原汁上火，加鸡汤、精盐、味精，勾芡，倒入牛奶，烧呈乳白色时起锅浇在冬瓜上。 8.绿叶菜加调料炒熟围衬在冬瓜两头即成。 [1] § 营养价值 此菜谱鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，由于其味较淡，因此可使用于各种料理中。蛋白质的含量颇多，在肉之中，可以说是蛋白质最高的肉类之一，是属于高蛋白低脂肪的食品。钾硫酸氨基酸的含量也很丰富，因此可弥补牛及猪肉的不足。同时也由于鸡肉比其他肉类的维生素A含量多，而在量方面虽比蔬菜或肝脏差，但和牛肉和猪肉相比，其维生素A的含量却高出许多。 1.利尿消肿：冬瓜含维生素C较多，且钾盐含量高，钠盐含量较低，高血压、肾脏病、浮肿病等患者食之，可达到消肿而不伤正气的作用。 2.减肥：冬瓜中所含的丙醇二酸，能有效地抑制糖类转化为脂肪，加之冬瓜本身不含脂肪，热量不高，对于防止人体发胖具有重要意义，还可以有助于体形健美。 3.清热解暑：冬瓜性寒味甘，清热生津，僻暑除烦，在夏日服食尤为适宜。 |
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