| 词条 | 像生南瓜果 |
| 释义 | § 简介 菜 名： 像生南瓜果 主 料： 糯米粉，南瓜 做 法： 糯米粉皮是广式点心中常用的皮类，经常是将糯米粉用开水先烫熟或烫至半生熟成粉团，然后作为皮胚，熟的部分起到糊化作用，由于它粘性较大，熟后具有柔软这一特性。 “像生南瓜果”正是利用糯米粉皮冲熟后具有柔软特性这一特征，以便于捏制造型，但“像生南瓜果”在糯米粉皮中，还加入蒸熟的南瓜，一起搓揉成皮胚，这样就使这款小食本身就具有潮州瓜果——南瓜的自然风味，而且在色泽上也更加接近田园中的南瓜，应该说，这就是“像生南瓜果”的最为突出的特色吧。 “像生南瓜果”的馅料具有很大的随意性，可以是潮州小食中的各种熟咸馅，也可以是各种甜馅，包馅造型后，下油锅炸至浮起即可。 § 评论 名家点评： “像生南瓜果”是吸取外地点心制作方法，融合到潮州小食制作中较为成功的一款创新潮州小食。 |
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