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词条 刀豆泡菜
释义

§ 原 料

鲜刀豆500克、5%新老混合盐水500克、食盐50克、红糖15克、泡菜

白酒5克、干红辣椒10克、香料包1个(内装排草1.5克、羚草

1.5克、八角1克、花椒2.5克、胡椒2.5克)

§ 泡制方法

①挑选鲜嫩、片小尚未长籽的刀豆,淘洗干净后掐去两头、撕掉边筋,入盐水中渍1天,捞起后晾干刀豆表皮的明水,准备入坛。刀豆泡菜

②将新老盐水倒入坛中,放入食盐、红糖、白酒入坛搅匀,再放入干红辣椒垫底,泡入刀豆,中间加入香料包,上面用篾片卡紧。

③盖上坛盖,加满坛沿水,1个月即成。

§ 成品特色

刀豆色泽绿黄,质嫩脆酸,入口清鲜。 四川特色风味小吃。其味清香鲜美 、色泽黄绿 ,口感细

嫩脆健 ;食之别有风味 。

§ 功效

豆类蔬菜主要包括扁豆、刀豆、豌豆、豇豆等,大部分人只知道它们含有较多的优质蛋白和不饱和脂肪酸(好的脂肪),矿物质和维生素含量也高于其他蔬菜,却不知道它们还具有重要的药用价值。

中医认为,豆类蔬菜的共性是性平、有化湿补脾的功效,对脾胃虚弱的人尤其适合。

刀豆:味甘、性温,具有暖脾胃、下气、益肾、补充元气的作用。适用于气滞、打嗝、胸闷不适、腰痛等症状。嫩刀豆用来煮食或制成酱菜,不仅味道鲜美,还有温补的作用;老刀豆则对打嗝的治疗效果最好。

刀豆一般没人吃新鲜的,都是用来做成泡菜,腌菜来吃的. 泡菜的刀豆别有一番滋味,吃起来有点硬,有点脆,韧韧的很有嚼劲

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更新时间:2024/12/20 1:36:44