| 词条 | 刀豆泡菜 |
| 释义 | § 原 料 鲜刀豆500克、5%新老混合盐水500克、食盐50克、红糖15克、泡菜 白酒5克、干红辣椒10克、香料包1个（内装排草1.5克、羚草 1.5克、八角1克、花椒2.5克、胡椒2.5克） § 泡制方法 ①挑选鲜嫩、片小尚未长籽的刀豆，淘洗干净后掐去两头、撕掉边筋，入盐水中渍1天，捞起后晾干刀豆表皮的明水，准备入坛。刀豆泡菜 ②将新老盐水倒入坛中，放入食盐、红糖、白酒入坛搅匀，再放入干红辣椒垫底，泡入刀豆，中间加入香料包，上面用篾片卡紧。 ③盖上坛盖，加满坛沿水，1个月即成。 § 成品特色 刀豆色泽绿黄，质嫩脆酸，入口清鲜。 四川特色风味小吃。其味清香鲜美 、色泽黄绿 ，口感细 嫩脆健 ；食之别有风味 。 § 功效 豆类蔬菜主要包括扁豆、刀豆、豌豆、豇豆等，大部分人只知道它们含有较多的优质蛋白和不饱和脂肪酸（好的脂肪），矿物质和维生素含量也高于其他蔬菜，却不知道它们还具有重要的药用价值。 中医认为，豆类蔬菜的共性是性平、有化湿补脾的功效，对脾胃虚弱的人尤其适合。 刀豆：味甘、性温，具有暖脾胃、下气、益肾、补充元气的作用。适用于气滞、打嗝、胸闷不适、腰痛等症状。嫩刀豆用来煮食或制成酱菜，不仅味道鲜美，还有温补的作用；老刀豆则对打嗝的治疗效果最好。 刀豆一般没人吃新鲜的,都是用来做成泡菜,腌菜来吃的. 泡菜的刀豆别有一番滋味,吃起来有点硬,有点脆,韧韧的很有嚼劲 § |
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