| 词条 | 什锦瓜盅 |
| 释义 | 什锦瓜盅 § 主料： 冬瓜半个约150克，莲子25克，湿鱿鱼丁50克，鸡壳1个，肫丁50克，鸡肉丁50克，蟹肉50克，生草菇50克，熟猪肚丁50克，熟火腿15克，上汤400克，精盐7.5克，胡椒粉0.5克，味精10克。 § 做法： 1、将冬瓜半个（高度约18厘米），去清瓜瓤、瓜籽，用刀将瓜底切齐。然后用小刀在瓜皮外面刻上花纹，洗净后用开水泡熟，再用清水漂凉，盛在炖盅里。 2、将鸡壳一个用滚水泡熟后洗净，用刀剁碎，放进冬瓜盅里，加入精盐3克，灌下清水后，入蒸笼约炊1小时30分钟取出，把瓜内的鸡骨和水去掉待用。 3、将鸡肉丁、莲子、肫丁、草菇丁、蟹肉、猪肚丁、湿鱿鱼丁等放入炒鼎用二汤泡熟捞起，盛进瓜盅内灌进上汤和调味，然后撒上火腿末、胡椒粉即成。 § 特点： 此菜是夏季佳肴，汤水清新美味。 |
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