词条 | 什锦火锅 |
释义 | § 原料 什锦火锅 水发海参条200克、熟净鸡肉条200克、水发鱼肚条200克、龙须菜200克、干贝200克、鲍鱼200克、鱿鱼卷200克、冬笋片200克、大虾片200克、火腿片200克。 油菜心十颗(重约500克),白菜片1000克、氽丸子1000克、水海米50克、鸡汤2500克。[1] § 调料 精盐15克、绍酒25克、花椒水(花椒5克加水250克熬制而成)25克、味精12克。 § 做法 1、将火锅洗净,白菜片用开水略焯后捞出,晾冷挤净水分,装在锅底,撒上海米,上面摆上汆好的丸子。 2、将水海参条、熟鸡条、水鱼肚条、油菜,干贝、鲍鱼片、咙鱼卷、冬笋片、大虾片、火腿片按不同的颜色,荤素相间顺序摆在汆丸子上面,再间隔摆上一条油菜心。 3、取鸡汤倒入锅内,加入精盐、绍酒、花椒水、味精调好味,烧开后撇净浮沫,慢慢将汤注入火锅内(汤以淹过各种原料为宜),盖上盖,再把烧好的木炭用铁筷子夹住从囱口放入。 4、待汤开,调好口味,垫盘上桌,揭盖即可食用。 |
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