主料:干豆腐1000克。
调料:精盐lO克,味精10克,酱肉老汤1500克,植物油1000克(实耗75克),葱段20克,姜片15克,香油少许。
(1)将干豆腐切成细丝,待用。(2)锅内放入植物油烧至五六成热,分次放入干豆腐丝,炸成浅黄色发挺时捞出,沥净油。
(3)锅内放入老汤,加上葱、姜、精盐、味精调好口味,烧开后离火,放入干豆腐丝浸泡3小时即可,食用时取出部分淋上香油。
汁浓醇香,口味成鲜。
干豆腐营养丰富,含有豆蛋白、膳食纤维及碳水化合物等,对人体非常有益。此菜具有益气和中,生津润煤、清热解毒之功效。
也可将干豆腐丝用沸水焯过再放入卤汤中浸泡,口感则变为松软。