做法：

原料：鸭肾200克，芥兰100克，生姜10克，红萝卜10克。调料：花生油10克，盐5克，味精6克，白糖1克，湿生粉适量，熟鸡油5克。

制法:

（1）鸭肾去老皮切厚点的片，芥兰去叶切片，生姜去皮切片，红萝卜切片。

（2）将锅内水烧开，加少许盐，放入芥兰，烫至八成熟时捞起待用。

（3）另烧锅下油，待油热时放入姜片，鸭肾片，红萝卜片炒至断生，加入芥兰，盐，味精，白糖，炒匀，用湿生粉勾芡，淋入麻油即可。

特点:

芥兰要先用开水烫过，去除苦味，炒鸭肾时要快，火要大，以免老化。