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词条 老干妈煎肉
释义

用料:

去皮二刀猪腿肉250克,味精5克,老干妈豆豉100克,红酱油5克,大蒜10克,混合油100克,老姜10克,料酒10克,蒜苗50克。

制作方法:

1、去皮二刀猪腿肉洗净切成片,蒜苗切成马耳朵形,姜切片,蒜切片。 2、将炒锅置于火上,下混合油烧至六成热,下肉片爆炒,待其呈灯盏窝后滗去余油,下红酱油、姜、蒜片继续翻炒,待肉片水气干后,下老干妈豆豉、料酒、蒜苗、翻炒少许加味精簸转,起锅装盘即成。

特点:

老干妈煎肉其实是在四川传统名菜盐煎肉的基础上演变而来,这一变化使传统盐煎肉更适合现代人的口特征。“老干妈“而多种味型,在这里选用豉汁型。

生活小贴士

这道菜的关键在于肉片一定要切配得薄而均匀,这样吃起来才不会有肥腻的感觉。所以要事先将猪腿肉冷冻至僵硬,但注意不要冷冻过度,避免坚硬得无法切割。

老干妈豆豉酱味道咸香辛辣,如不喜辣味可适当减少用量,或干脆用纯粹的豆豉酱代替。

青蒜不宜久炒,时间长了反而失去本身清香的味道,一定要最后再放入,只要青蒜开始变软,颜色逐渐变深既是出锅的时候了。

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更新时间:2025/3/22 8:06:54