中文名：老醋蛰头

主要食材：蛰头，老醋

特点：爽滑劲道，开胃

分类：东北菜

口味：酸，滑

详细介绍

原料

海蜇头150克、香葱末25克、生抽15克、老醋30克、白糖适量、味精2克、香麻油10克、花生油15克。

做法

1、选用隔年腌制的海蜇头，洗去泥沙，放清水里浸泡5—6小时，再冲洗干净泥沙，顺着蜇瓣切成小片，用水冲数小时备用；

2、葱末放小碗内，花生油入锅烧热，冲入葱末碗内，使葱末发出香味，即成葱油；

3、将海蜇头滤去水，放大碗内，注入80℃的沸水烫一下，立即将沸水倒干，趁热加老醋、生抽、白糖、味精拌匀，再淋入香麻油、葱油装盘，再洒点芝麻。

大连做法：

原料：

海蜇头、红尖椒末、绿尖椒末、香菜、蒜末、生抽、老醋、白糖、咸盐、味素、蚝油、辣椒油。

做法：

1、市场买回来的蜇头都是腌制好的，需要用刀改制合适大小，用清水浸泡漂洗去咸味；

2、蜇头用开水略微烫一下，主要是为了去除腥气；

3、适当加入以上调料拌匀即可。