简介

产品特点

产品用途

储存方法

老抽选购小常识

相关问题回答

经典菜品推荐

简介

“抽”就是提取的意思。“生抽”是以优质的黄豆和小麦为原料，经发酵成熟后提取而成；而老抽是在生抽的基础上再进行长时间的晒制而成的浓色酱油，适合给肉类增色之用，其色泽红壮乌润，味道咸甜适口，是为各种浓香菜肴上色入味的理想帮手。

产品特点

老抽是在生抽的基础上再进行长时间晒制而成的浓色酱油，成品颜色深，呈棕褐色有光泽，适合红烧时使用，有很好的上色作用。

产品用途

烹调时添加老抽一般都能起上色提鲜的作用，尤其是做红烧菜肴或者是焖煮、卤味时。做菜时，要让菜肴起到很好的上色作用，就需早点把老抽加进去，但是不能过于太早，否则会降低老抽的营养价值。需要注意的是，老抽不适宜用于点蘸、凉拌类菜肴。

储存方法

老抽不适合放在炉台、暖气附近等温度高的地方，也不适合放置在阴暗潮湿处，开启后需要常温保存，冷藏更佳。

老抽选购小常识

据调查显示，中国人在买酱油过程中，80%的消费者从来没注意过酱油瓶贴上的内容，而与酱油品质有关的信息，基本上在小小的瓶贴上都有体现，消费者可以籍此基本分辨出酱油的优劣。调查也提醒消费者，一来要选购大品牌的产品，二来还是应该掌握一些酱油的消费常识，做个真正的酱油专家。

1．认证

（1）QS标志：最基本的认证标志，是食品市场准入标志；

（2）ISO9000族标准：ISO9000族标准是许多经济发达国家，质量管理的科学总结，具有通用性和指导性，是产品质量的有力保证；

（3）HACCP食品安全认证：是目前国际上共同认可和接受的食品安全保证体系，其重点在于预防从设计上防止危害进入食品；从产品质量方面考虑，具备以上三种体系认证的酱油，消费者可以放心购买。

2．原料

高品质的酱油严格精选优质脱脂大豆和优质小麦为产品制作原料，并严格控制原料中的农药残留、防腐剂残留。

3．类型

在瓶贴的显著位置，厂家会注明酱油的种类，按不同制法，酱油可以分为酿造酱油、配制酱油和化学酱油三类，其中以微生物天然发酵而成的酿造酱油口味最佳。

4．工艺

在众多制法中最有代表性的是“低盐固态高温发酵工艺”和“高盐稀态低温发酵工艺”。后者是华夏祖先留给我们的传统“酱中取汁法”，选料更加严格，香味和鲜味更加突出，在低温条件下，经过3个月或者半年的长期天然发酵而成，保证了微生物良好的发酵状态，产生很多“好吃”的氨基酸等有益成分，实现酿造酱油的丰富酱香。

5．等级

氨基酸含量的高低是反映酱油质量的主要指标之一，也是酱油级别划分的主要依据。“氨基酸态氮”的指数越高，代表酱油的风味成分越高，鲜甜口味就越明显。

按照酿造酱油国家标准，酱油产品质量的级别：

⑴ 特级：氨基酸态氮≥ 0.80克/100毫升，全氮≥1.5克/100毫升

⑵ 一级：氨基酸态氮≥0.70克/100毫升，全氮≥1.3 克/100毫升

⑶ 二级：氨基酸态氮≥0.55克/100毫升，全氮≥1.0 克/100毫升

⑷ 三级：氨基酸态氮≥0.40克/100毫升，全氮≥0.7克/100毫升

6．外观和香气

⑴ 色 泽：优质老抽酱油呈棕褐色，鲜艳、有光泽。反之，无光泽、发乌，一般多为添加色素过多所致；

⑵ 品 味：优质酱油滋味鲜美，咸甜适口，味醇厚柔和，没有苦、涩、酸等不良异味和霉味，带有浓厚的酱香和酯香；

⑶ 浓 度：优质酱油浓度较高，其粘稠性较大，因此流动稍慢；

⑷ 摇 瓶：泡沫丰富；优质酱油存放很久摇动瓶子时，酱油仍澄清、无沉淀、无霉花浮膜；

⑸ 挂 壁：酱油倒在味碟上，优质酱油无论从哪个角度都可以看到酱油表面有一层很亮的反光面，而把酱油从味碟中倒出来时，可以在碟面形成一种很均匀的黄色薄膜，我们称之为“挂壁”现象，而劣质酱油则不会有反光面，更很难形成这种均匀的“挂壁”现象。

7．购买渠道

建议到各大超市或商场购买，从这些正规销售场所购买的产品，有购物发票，消费者的自身权益能得到保障。

相关问题回答

1、问：酱油是日常生活中少不了的调味品。然而很多消费者却分不清什么是生抽，什么是老抽？他们之间到底怎么区别了？

答：事实上，他们的区别主要在于用法上，生抽主要用来调味，一般的炒菜或者凉拌菜均可用，亦可用于蘸食，而老抽主要用来调色，一般用于闷煮、红烧菜肴等，不建议蘸食或凉拌。从标签上，一般也能由产品名称区分生抽、老抽。标有“生抽”字样的为生抽酱油，如“海天金标生抽”、“海天鲜味生抽”；标有“老抽”字样的为老抽酱油，如“海天草菇老抽”、“海天老抽王”。家庭厨房生抽、老抽各备一瓶，即可应对各样烹饪要求。此外，在物理特征方面，两者也是有区别的，其中色泽方面，生抽呈浅红褐色，老抽呈深红褐色或棕褐色；体态方面，生抽澄清透明、稍有挂壁，老抽稠度适中，挂壁明显；滋味方面，生抽咸甜适口，老抽带明显甜味。

2、问：老抽与草菇老抽的区别大吗？

答：草菇老抽是老抽的一种，且是老抽酱油的经典代表，是在老抽酱油中加入新鲜草菇汁酿成的优质老抽。例如海天草菇老抽，几滴就上色，久煮不变黑，已红遍中国数十年。

经典菜品推荐

1、土豆烧牛肉

原料：

土豆2个（约400g）、牛腩500g、八角3枚、桂皮1片、香叶2片、番茄酱20g、料酒2汤匙（30ml）、萝卜1根、大葱1段、老姜1块（约5g）、盐1茶匙（5g）

关键用料：海天老抽王2汤匙（30ml）

做法：

1. 牛腩用冷水冲洗干净，切成3cm大小的方块。

2. 土豆和胡萝卜削去外皮，洗净后切成3cm大小的滚刀块待用。老姜切成薄片。

3. 将牛肉块放入汤锅中，加入足量的冷水（水量以完全浸没过牛肉块为准），大火烧沸后继续煮制2分钟，待血沫完全淅出后，将牛肉块捞出。

4. 将牛肉块放入砂锅中，加入八角、桂皮、香叶、海天老抽王、料酒、番茄酱、大葱段和老姜片，接着将水注入砂锅中，大火烧沸后转小火慢炖60分钟。

5. 最后把土豆滚刀块和胡萝卜滚刀块放入砂锅中，再调入盐，混合均匀后用小火继续炖煮20分钟即可。

2、合家团圆——四喜丸子

用料：

猪肉馅500g、鸡蛋1枚、料酒2汤匙（30ml）、姜末1茶匙（5g）、水淀粉50ml、大葱花1茶匙（5g）、油800ml（实耗20ml）、盐1茶匙（5g）、豌豆苗50g

关键用料：海天老抽王3汤匙（40ml）

做法：

1. 猪肉馅中调入大葱花、姜末、海天老抽王、料酒、盐、鸡蛋和水淀粉，顺一方向搅打上劲直至黏稠。用手蘸少许清水团成大肉丸。

2. 烧热油至八成热轻轻放入，小心推滚，可舀起热油淋在上面。完全变色后捞起沥干待用。

3. 调入海天老抽王40ml、料酒蒸锅大火蒸15分钟。

4. 将四喜丸子移入盘中，把盘中的汤汁滗入锅中大火烧沸。

5. 最后调入剩余的水淀粉，将汤汁收稠，淋在丸子上即可。