| 词条 | 老北京面茶 |
| 释义 | 定义一种面食面茶不是茶汤，是黍子面或小米面煮成的糊状物，表面淋上芝麻酱，芝麻酱要提起来拉成丝状转着圈地浇在面茶上。味道另说，讲究的是喝它的方法。老北京讲究喝面茶不用勺不用筷，而是要一手拿碗，先把嘴巴拢起，贴着碗边，转着圈喝，面茶很烫，其实用吸溜更加恰当。碗里的面茶和麻酱一起流到碗边再入口中，每一口都是既有麻酱又是面茶，要的就是这种感觉，这种味道。这绝对是门艺术，非老北京人不可了。我去喝过那么多次，没一次见到有这么喝的，全都是人手一勺。看来这门艺术，快要绝迹了。 过去的面茶，一般是下午卖下午吃的：“午梦初醒热面茶，干姜麻酱总须加”。如今不用受时间的限制，想什么时候吃，都能热热乎乎地来上一碗，我觉得，反而是早晨更适合吃。 面茶是非常容易做的，而且很可以提前把材料准备好，第二天一早直接煮小米面，一会就能吃上热乎乎的面茶，当作冬日的早餐，舒坦！ 制作方法材料小米面或黍子面...........100克 麻酱......................30克 香油......................适量 熟芝麻....................10克 花椒......................10粒 盐........................适量 姜粉.......................5克 (各种材料的用量和成品的稀稠度都可依各人的口味自行调整) 做法1．准备工作：用擀面杖把芝麻碾碎，然后放入少许咸盐拌成芝麻盐。然后在芝麻盐中倒入少许香油，因为芝麻酱很干，这样经过香油的稀释，味道会更加的香浓。 2．接下来就可以下锅了。 （1）首先把适量的小米面或糜子面倒入锅中，用少许的凉水调成面糊， 等到面糊调匀后再根据您所需要的量加水，注意不要太稀了，但一定要用凉水。 （2）接下来就可以上火熬制了，熬的时候要不停的搅拌，否则很容易粘锅。 （3）等到快开锅时改小火接着熬，用小火熬制的时间可以稍长些，不过仍然需要不停的搅拌。那么面茶需要熬到什么程度呢？可以盛一勺面茶再倒入锅中，当面茶已经很粘稠，又很容易倒出来的时候，就可以关火了。 3．然后在盛入小碗的面茶上浇上一层芝麻酱，再在芝麻酱上撒上一些芝麻盐，这样一碗老北京风味小吃--面茶就做好了。 喝面茶的讲究：不用筷子，也不用勺子，一手端碗，沿着碗边转圈喝。 食用方法没办法，那门讲究的艺术我仍是学不来，老老实实用勺子吧 |
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