英文Rum，是一种以甘蔗汁或甘蔗制糖的副产物——废糖蜜为原料，经过发酵、蒸馏、陈酿而制成的蒸馏酒。其主要特征是具有甘蔗香气。又译为劳姆酒、兰姆酒。其主要特征是具有甘蔗香气。产于盛产甘蔗及蔗糖的地区，如加勒比海的一些国家，其中以牙买加、古巴生产的朗姆酒最有名。主要生产方法是将甘蔗汁或废糖蜜（需加水稀释）加石灰乳中和并加热处理后，再经过滤或离心分离除去沉淀物，所得澄清糖液使用专用酵母菌进行发酵。朗姆咖啡是加入了朗姆酒或朗姆汁的咖啡。兰姆酒被认为发源于巴巴多斯，18世纪兰姆酒成为英国海军的配给品。

朗姆(朗姆咖啡)

历史

朗姆

朗姆酒 Rum (朗姆是英文Rum音译过来的，是一种酒的名字。这种酒也可以在食品制作的时候当作调味料，所以有朗姆冰激凌之类的东西）

一种以甘蔗汁或甘蔗制糖的副产物——废糖蜜为原料，经过发酵、蒸馏、陈酿而制成的蒸馏酒。又译为劳姆酒、兰姆酒。其主要特征是具有甘蔗香气。产于盛产甘蔗及蔗糖的地区，如牙买加、古巴、海地、多米尼加、波多黎各、圭亚那等加勒比海的一些国家，其中以牙买加、古巴生产的朗姆酒最有名。较著名的品种如牙买加的Coruba Royal（皇家高鲁巴）、Old Jamaica(老牙买加)、Havana Club（哈瓦那俱乐部‘古巴’）等。主要生产方法是将甘蔗汁或废糖蜜（需加水稀释）加石灰乳中和并加热处理后，再经过滤或离心分离除去沉淀物，所得澄清糖液使用专用酵母菌进行发酵。有些朗姆酒品种，在主发酵后的发酵液中，适量添加丁酸菌，发酵其中残余糖分，并产生芳香物质，以改善酒的香气和风味。发酵完毕的发酵液，用特制的蒸馏设备蒸馏取酒。新蒸出的酒，酒质粗糙，香气欠佳，需装入橡木桶中贮藏。贮藏时，酒将橡木中的鞣质溶解，同时，酒中的有机化合物发生氧化、酯化、聚合等作用。这些变化都能促进酒的自然老熟，使酒的色、香、味俱佳，形成独特的风格。贮藏到期的酒，需加纯水稀释至酒度40～50％，再经勾 兑、调色、调香、调味、过渡等工序，检验合格后方可装瓶出厂。朗姆酒是世界上消费量最多的酒种之一。

朗姆咖啡

朗姆咖啡是一种欧式的调味特色咖啡,通常会用于小型茶会或当作下午茶饮用,男士们通常会加入纯度较高的朗姆酒,而女士们则喜欢加入不含酒精的朗姆汁,加了朗姆酒或汁的咖啡通常还会加上少许的肉桂粉以使风味更加迷人。

历史

兰姆酒被认为发源于巴巴多斯。英国人见到岛上居民饮了该种酒兴奋的样子就以rumballion（德文郡方言“兴奋”的意思）来命名该种酒。亦有一说指兰姆酒发源于波多黎各，总言之都是源于加勒比海。（在加勒比海海盗故事中登场的酒，一定指兰姆酒）。

以后随着越来越多地区种植蔗糖，南北美洲，甚至远至非洲等地都有生产兰姆酒。

在18世纪兰姆酒成为英国海军的配给品。因为兰姆酒的酒精含量高，海军上将爱德华·弗农在1740年决定在将士们喝的兰姆酒里搀水以避免他们喝醉。部下于是把这种搀了水的兰姆酒，以弗农的外号“Old Grog”命名为“Grog”。

1805年在特拉法尔加海战中阵亡的霍雷肖·纳尔逊提督，为了防腐，他的遗体以兰姆酒浸渍著运返本国，故此兰姆酒也被称为纳尔逊之血。

分类

兰姆酒有以颜色分类，以风味分类，亦有以原材料分类。

以颜色分类白朗姆（White Rum，无色）金朗姆（Gold Rum，淡褐色）黑朗姆（Dark Rum，深褐色）以风味分类Light Rum（淡香）Medium Rum（介乎中间的浓度）Heavy Rum（浓香）以原材料分类Industrial Rum（工业兰姆酒） - 以废蔗糖为原材料。Agricole Rum（农业兰姆酒） - 以蔗糖汁直接制造。