【菜名】 兰花甲鱼

【所属菜系】 全部

【特点】 金红明亮，形整不散，口味咸鲜，人口软糯。

【原料】

活甲鱼1只（约重1250克），母鸡1只（约重1250克），猪五花肉1000克，去皮大虾j50克，油菜心250克，熟猪油100克，黄鸡油50克，绍酒50克，味精5克，鸡蛋清50克，淀粉30克0鸡汤1000克，精盐适量

【制作过程】

将整理好的甲鱼，用水烫透取出，把鸣、五花肉剁成大块，甲鱼包好，放鸡、肉块于盆中，加鸡汤、调料上展蒸烂取出，把甲鱼放人勺中烧扒一下，收紧汁荧，淋明油装人盘中。

将烫好的油菜心，抹上虾茸，摆上花草，上展稍蒸一会，取出摆放盘子四周，浇淋白汁即可。