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词条 赖汤元
释义

基本简介

赖汤元是成都地区盛名的小吃,是四川省老字号名优小吃,其色滑洁白,皮粑绵糯,甜香油重,营养丰富。

风味特色

赖汤元煮时不烂皮、不露馅、不浑汤,吃时不粘筷、不粘牙、不腻口,滋润香甜,爽滑软糯。

制作材料

糯米500克,大米75克,黑芝麻70克,白糖粉300克,面粉50克,板化油200克,白糖及麻酱各适量。

制作方法

1.将糯米、大米淘洗干净,浸泡48小时,麻前再清洗一次。用适量清水磨成稀浆,装入布袋内,吊干成汤圆面。

2.将芝麻去杂质,淘洗干净,用小火炒熟、炒香,用擀面杖压成细面,加入糖粉、面粉、化猪油,揉拌均匀,置于案板上压紧,切成1.5厘米见方的块,备用。

3.将汤圆面加清水适量,揉匀,分成30坨,分别将小方块心子包入,成圆球状的汤圆生坯。

4.将大锅水烧开,放入汤圆后不要大开,待汤圆浮起,放少许冷水,保持滚而不腾,汤圆翻滚,心子熟化,皮软即熟。

5.食用时随上白糖、麻酱小碟,供蘸食用。

口味解决

口感不够细腻,这可能有以下五方面的原因:

一是糯米的质量不够好;

二是糯米与籼米未按4:1配制,籼米的用量过多;

三是吊浆粉子浸泡的时间不够;

四是磨制的速度太快,粉浆太粗。

如果注意解决好以上问题制出的汤圆定能柔和细腻。

馅心有苦味或泥沙感:

这是做黑芝麻汤圆最容易出现的问题。因为是黑芝麻,炒制时焦糊现象难以看出。一旦芝麻炒糊,馅心定有苦味。这就要求炒制时要用小火,随时翻动,炒出香味后即刻断火。黑芝麻容易与泥沙相混,因此首先要风去空壳淘洗干净,再细心挑出杂质。炒熟以后最用罗筛再风筛一下,就不会出现以上问题了。

发展历史

赖汤元创始于1894年,创制人原是四川资阳东峰镇人,名叫赖元鑫。由于父病母亡,赖元鑫跟着堂兄来到成都一家饮食店当学徒,后来得罪了老板,被辞退。由于生活无着,赖元鑫才找堂兄借了几块大洋,担起担子卖起汤圆来。偌大个成都,卖汤圆的如此众多,要想站住脚根,非有过人之处不行。因此,他暗订了三条规矩:一是利看薄点;二是服务好点;三是质量高点。他起早贪黑,粉子麻得细,心子糖油重,卖完早堂,赶夜宵,苦心经营。直至30年代才在总府街口买了间铺面,坐店经营,取名赖汤元。他的汤圆选料精、做工细、质优价廉、细腻柔和、皮薄馅丰、软糯香甜。有煮时不浑汤,吃时三不粘(不粘筷、不粘碗、不粘牙)的特点。而且通过一段时间,品种不断扩大。从开始的黑芝麻、洗沙心,逐渐增加了玫瑰、冰桔、枣泥、桂花、樱桃等十多个品种。各种馅心的汤圆又形状不同,有圆的、椭圆的、锥形的、枕头形的。上桌时,一碗四个,四种馅心,四种形状,小巧玲珑,称为鸡油四味汤圆。吃时配以白糖、芝麻酱蘸食,更是风味别具。一时顾客都慕名而来,于是赖汤圆集腋成裘,赚了一大笔钱。钱多了,名气也大了起来。特别是在成都的资阳同乡会里,这个一字不识的文盲,却成了举足轻重的人物。1939年,家乡要筹建一所中学,邀请赖元鑫回乡观光,赖深知不识字的苦处,为了报效桑梓,捐赠了150担(约合2.5万多公斤)谷子,作储彦中学的办学经费。直到1950年,赖元鑫对这所时有捐助。现今的三元寺中学,前身即是储彦中学。赖汤元捐资办学一事,在四川资阳曾传为佳话。

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更新时间:2025/1/14 20:49:36