基本信息

用途及注意事项

来源与制法

基本信息

英文名称：Paprical Orange;Chilli Orange

结构：

本品为辣椒橙、胡萝卜素油、棕榈酸酯的复合物。

理化性质：

红色油状或膏状液体，无辣味、异味。易溶于植物油、乙醚、乙酸乙酯，不溶于水。在丙酮中最大吸收波长449nm。热稳定性好，在270℃时色泽仍稳定。pH值6—7，在pH值3—12范围内色调不变，耐光性、

耐热性均好。毒理学依据：

ADI尚未规定

LD50>17g／kg(小鼠，口服)

用途及注意事项

按中国GB2760-86规定可用于罐头、糕点上彩装，用量可按正常生产

需要。使用于糕点彩装常用食用油稀释，用于色蛋糕冷拼盘等。色泽橙红、无异味且性质稳定。耐高温，在油温270℃下烹调色泽稳定。但用于制汤效果较差。用本品生产罐头效果亦佳。

辣椒橙是橙红色的脂溶性色素，它是蛋黄和肉等食品着色的重要物质之一，也是改善食品和引起食欲的重要物质。

来源与制法

一般先从辣椒粉中提取辣椒油树脂，然后除去辣味物质辣椒碱，

经精制得辣椒色素，分离辣椒色素可得辣椒橙色素。