辣酱肉

其他辣酱肉(豆豉辣酱肉 辣酱牛肉 辣酱肉段烧茄子)

辣酱肉

辣酱肉又名坛子肉，用五爪辣椒磨成辣酱，放入猪肉皮和五花肉腌制，也可放油渣腌制。是湖南郴州的特产。

其他辣酱肉

豆豉辣酱肉

原料：

青蒜50克、猪肉300克、葱姜适量、食用油2大匙、剁椒豆豉酱1大匙、料酒2大匙、糖1小匙、淀粉2小匙、香油1小匙（1大匙大约15毫升，8-10克；1小匙大约5-6毫升，4-5克）。

编辑本段做法：

1、猪肉切成2-3毫米的片，在肉里调入适量姜丝、1大匙料酒、酱油1大匙、1小匙淀粉、1小匙香油腌制二十分钟以上；

2、利用腌肉的时间可以准备配料，剪下青蒜清洗后切成段、葱姜切末；

3、起锅，油热后再放油，油八成热后煸入葱姜末随后就滑入肉片不停翻炒，肉片表面变色后放入豆豉辣酱一同煸炒；

4、将肉片均匀的包裹着豆豉辣酱后，烹饪糖进行调味；

5、用一小匙淀粉和一大匙料酒调成淀粉糊，烹入肉片中；

6、临出锅时倒入青蒜翻炒。青蒜易熟不要太早放。

辣酱牛肉

材料： 牛肉1斤，不吃牛肉的话可以换成猪肉 鲜红辣椒2斤； 豆瓣酱1袋（推荐地产太阳岛牌的，120g/袋）； 干黄酱1盒（王致和的比较好，300g/盒）； （事先声明：本人不是太阳岛和王致和的托，也没有这两家的股份~~）。 番茄酱2袋（50g/袋）； 芝麻2两； 花生3两； 糖2两； 盐2两； 孜然半两； 味精半两； 豆油1斤。 做法： 步骤一：牛肉单独绞成肉馅，其他材料（除豆油之外）用绞馅机一起绞碎，备用； 步骤二：油烧开后倒出3/5，用剩下的2/5将肉馅炒熟后，将其他绞碎的混合材料倒入锅中，反复翻炒，同时将另外3/5豆油少量多次倒入，反复翻炒后，小火咕嘟3~5min，直至辣椒炒熟，即可出锅。 要点： 1、肉馅一定先要完全炒熟后，再加入其他材料，否则会有生肉的味道；2、其他材料加入后要充分翻炒混匀，小火炖几分钟后才会有肉酱香的味道。

辣酱肉段烧茄子

辣酱肉段烧茄子是道韩国料理菜。主要原料是猪肉、茄子；主要工艺是炸，制作简单。如果你按此菜谱制作了，无论成功还是暂时失败，中国吃网欢迎你对此菜谱发表看法，同时也欢迎你分享你的经验哦。

辣酱肉段烧茄子的原料：猪肉、茄子

辣酱肉段烧茄子的配料：葱、姜、蒜、鸡蛋清、淀粉、白胡椒

辣酱肉段烧茄子的调料：韩式酸辣辣椒酱、盐、料酒、糖、酱油、鸡精

辣酱肉段烧茄子的做法：

1、备好食材；

2、将猪肉切丁备用；

3、加入鸡蛋清、盐、淀粉、白胡椒，搅拌一下，稍微腌制一会儿；

4、起锅倒入适量油，将腌制好的肉段下锅炸熟；

5、炸好的肉段控油备用；

6、茄子去皮，切滚刀块，入油锅炸熟；

7、起锅倒入少许食用油，放入五香粉炸香；

8、放入葱、姜；

9、倒入适量韩式酸辣辣酱；

10、将肉段倒入锅内翻炒片刻，淋入适量料酒；

11、将茄子倒入锅内，蒜末也一同放入，加入糖、盐、少许酱油、鸡精翻炒几下即可出锅。

温馨提示：

没有韩式酸辣辣椒酱的，用常用的辣椒酱也行；

吃出健康：

茄子：

含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。特别是维生素P的含量很高。每10Q克中即含维生素P750毫克，这是许多蔬菜水果望尘莫及的。维生素P能使血管壁保持弹性和生理功能，防止硬化和破裂，所以经常吃些茄子，有助于防治高血压、冠心病、动脉硬化和出血性紫癜。

美食禁忌：

茄子：

脾胃虚寒、哮喘者不宜多吃。且茄子秋后其味偏苦，性凉，脾胃虚寒、体弱、便溏者不宜多食；手术前吃茄子，麻醉剂可能无法被正常地分解，会拖延病人苏醒时间，影响病人康复速度。