辣炒什锦菜做法简单，即将各种食材切成丁，下锅同炒而成，成菜营养丰富，卖相十足，进食方便又容易消化，是老少皆宜的家常菜。什锦菜，是用郫县豆瓣酱来调味，使菜肴脆嫩多汁之余，还增添了一分鲜辣味。

菜谱名称

烹制材料

烹制工艺

厨师贴士

菜谱名称

辣炒什锦丁

烹制材料

主料：瘦肉(200克)、莴笋(150克)、红椒(1只)、蒜末(1汤匙)、葱末(1汤匙)

腌料：盐(1/3汤匙)、料酒(1/2汤匙)、生粉(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)

芡汁：郫县豆瓣酱(1汤匙)、海天铁强化金标生抽(1汤匙)、生粉(1/3汤匙)、清鸡汤(1/3杯)、白糖(1/2汤匙)

调料：油(3汤匙)

烹制工艺

1、瘦肉洗净，切成丁状，加入腌料拌匀，腌制15分钟。

2、莴笋削去皮，洗净切成丁；红椒去蒂和籽，也切成丁。

3、取一空碗，加入1汤匙郫县豆瓣酱、1汤匙海天铁强化金标生抽、1/3汤匙生粉、1/3杯清鸡汤和1/2汤匙白糖调匀，做成芡汁。

4、烧热2汤匙油，倒入腌好的瘦肉丁滑炒至变色，盛起备用。

5、洗净炒锅，烧热1汤匙油，炒香蒜末葱末，放入莴笋丁和红椒丁拌炒15秒。

6、倒入瘦肉丁翻炒均匀，淋入芡汁炒匀煮沸，即可装盘。

厨师贴士

1、莴笋的皮较厚，削掉外皮后，还要将白筋削掉才行，不然莴笋会起渣，不会爽脆清甜。

2、莴笋易熟，应切大丁，下锅后不可久炒，否则会失去脆嫩的口感，营养也会流失。

3、由于瘦肉与其它食材的成熟度不一，因此要先过油炒至断生，再下锅与其它食材同炒。

4、什锦丁的材料可以随心所欲，可依个人口味加入红萝卜、西芹、百合等食材。