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词条 辣白菜鸡肉饭
释义

辣白菜鸡肉饭是一种家常美味,鸡肉含有维生素C、E等,蛋白质的含量比例较高,种类多,而且消化率高,很容易被人体吸收利用,有增强体力、强壮身体的作用。另外含有对人体生发育有重要作用的磷脂类。

中文名:辣白菜鸡肉饭

主要食材:白菜,肉鸡

分类:东北菜

口味:香辣味

工艺:煮

类别:家常菜

食品用料

鸡腿1个、辣白菜50克、辣白菜汤汁小半碗、葱1棵、生姜2片、干淀粉1小匙。

调料:大葱5厘米长一段(如用香葱2棵)、生姜一小块、料酒1小勺、生抽15克、黑胡椒粉少许、耗油一小勺。

制作做法

1、将鸡腿放入清水中浸泡半小时以上,将鸡腿中的血水泡出去,然后洗净;

2、用剪刀在鸡腿的骨节处用剪刀转圈将鸡肉和鸡皮从骨头上剪下来;

3、然后用刀将鸡腿从鸡皮覆盖少的那一面纵向切开,用手就能将鸡骨和鸡肉分开了;

4、去掉鸡骨头后的鸡腿肉分布不均也不平整,要用刀将鸡肉厚的地方平着片开成相连不断地大片;

5、用刀在鸡肉上排剁,先竖着排剁一遍,再将鸡腿转一下方向再排剁一遍,轻轻地不要用力,不能将鸡肉剁透,也不能将鸡皮弄破,这样处理后,很容易入味;

7、将处理好的鸡腿分成放入调料汁中,将两面都沾满腌料汁后再盖上腌10分钟以上;

8、将辣白菜切成小块,将辣白菜汤汁准备好;

9、锅烧热放少许油烧热,将腌好的鸡腿去掉调料平分成2份,皮朝下放入锅中小火煎上色;

10、再放过来将另一面也煎上色;

11、将煎好的鸡腿都推到锅边,然后用锅中的油将切成段的聪和辣白菜小火炒出香味,将腌肉料中的腌汁滗出来也放入锅中爆香;

12、将辣白菜汤汁倒入锅中,再放入半碗水,将煎好的鸡腿放入汤汁中,大火烧开,小火煮10分钟;

13、将煮好的鸡腿捞出,切成条用刀托起原样摆到盘中的米饭上;

14、将1小勺干淀粉放入小碗中放3倍的水调成水淀粉,淋入锅里剩下的汤汁里煮稍微浓稠就可以了。

营养价值

白菜:大白菜是现今餐桌上必不可少的一道家常美食,大白菜具有较高的营养价值,含有丰富的多种维生素和矿物质,特别是维C和钙、膳食纤维的含量非常丰富。对于护肤、养颜、防止女性乳腺癌、润肠排毒、促进人体对动物蛋白的吸收等,都有极大功效。中国中医还认为大白菜能养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒。多食大白菜,还能预防和治疗便秘,预防痔疮及结肠癌等。

食谱相克

1、鸡肉与鲤鱼:鸡肉甘温,鲤鱼甘平。鸡肉补中助阳,鲤鱼下气利水,性味不反但功能相乘。鱼类皆含丰富蛋白质、微量元素、酶类及各种生物活性物质;鸡肉成分亦极复杂。

2、鸡肉与李子相克,食则拉痢。解救:吃鸡尿白。

3、鸡肉与菊花相克,食则死亡。解救:细辛一钱,川莲五分水煎服。

4、白菜中含有丰富的维生素C,兔肉中含有优质的蛋白质,同时食用会使蛋白质变性,降低营养价值。

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更新时间:2024/12/23 14:17:39