词条 | 腊蛋 |
释义 | 腊蛋是有名的东陂腊味之一。早在20世纪30年代,东陂镇“遂昌号”的腊蛋、腊狗和风肠,就远销马来西亚、菲律宾诸国和港澳地区了。 名称由来寒冬腊月,天寒地冻,可在粤北连州东陂镇,却是一派家家 户户做腊蛋的热火朝天的景象。由于连州具有独特的地理位置和气候,这里每年寒冬就进入腊味生产的黄金季节,天越冷腊味就越香、脆、爽,因此形成了连州腊味的独特风味。300多年来,“东陂腊味”的生产已成为当地的民俗,“东陂腊味”不但畅销国内,而且远销东南亚。 主要原料是花油(猪网油)和蛋,花油为皮,蛋为馅。 制作工艺民间流传的腊蛋制作工艺极繁,依次为: 1、浸花油。以盐水浸花油,一日即可,浸好后备用 ;2、选蛋。鸡蛋或鸭蛋皆可,去白留黄,下盐、糖、酒; 3、做蛋。花油切至大小适中,垫于小瓷碟上,放蛋黄、风肠片、芫荽(若制作“银玉蛋”,周边还须放瘦肉),包成扁圆状; 4、晒蛋。把做好的蛋放太阳下晒,等表面稍干,加一碟盖上,反转碟子再晒另一面,两面晒至三四成干,移至竹箕再晒; 5、晾蛋。蛋被晒至八成干后,用小绳吊起来,晾上一段时间。 代表产品1、东陂风干腊蛋产品,选料独特,专门选用山区农村家庭野外放养(不喂商品饲料)的母鸭蛋为主要原料,不添加任何色素和防腐剂,由名师严格把关加工腌 制,全靠东陂山水形成的独特固有的自然风色气候条件晒制而成。该产品具有质香味美、风味独特、香味浓郁、别具一格的特点。 腊味企业东陂腊味食品厂 东陂镇素有“腊味之乡”的美称,生产加工腌腊肉制品已有数百年历史。作为连州腊味生产制作的第一大镇,2005年11月6日,东陂腊味顺利通过国家质检总局审查,获得国家地理标志产品称号。这是迄今为止,清远市首个获得国家地理标志产品保护的产品。 东陂腌腊肉制品有腊肉、腊肠、腊蛋、腊猪脚和腊鸭、腊鸡、腊狗等20多 个品种,在东陂特有的地理环境和气候条件下,采取传统配方和独特工艺风干而成,形成独特的地方风味上品。 连州市东陂牌腊味食品厂一直以生产传统东陂风干腊味为主,同时经营酒店业务。近年来,公司在遵循东陂腊味传统制作工艺的基础上,不断改进配方和生产技术,并在加工过程中严把质量关,靠质量打出了品牌和市场,使企业不断发展壮大,品牌日渐叫响。 腊味产品腊狗:东陂腊中的腊狗,首推关屋“遂昌号”制品。80多岁的关佐贤老人说,1912年,肉食供应紧张,制作传统腊味缺乏原料,其祖父就试着用狗做腊味的原料,先是做腊狗条,之后是腊全狗,从此,便开了“东陂腊狗”之先河。 制腊狗要选2.5千克至3.5千克重的肥乳狗,宰好洗净后去骨,用炒干的碎盐腌;腌好后再以温水洗净,晾干水,淋姜汁酒,涂上糖和沙姜粉;然后造型,风干。东陂腊狗嫩、爽、香、不腥不腻,可蒸可炒。 风肠:别处都叫“腊肠”,为什么东陂却叫“风肠”呢?原来东陂风肠要靠山风来风干。一条自西北方峡谷钻出来的西溪,缓缓地流到东陂镇边,也把习习的山风带到了镇子上。五更天,制风肠的人家便将一篙篙的风肠从凉棚里托出来,晾到露天“打冷风”;中午日头猛,又将一篙篙的风肠托回凉棚里去。 东陂风肠的肥肉瘦肉搭配很有讲究,三成肥肉七成瘦肉的叫“三七肠”;二成肥肉八成瘦肉的,便叫“二八肠”。 精于做生意的东陂人深通藏而不露之道,并不刻意炫耀自己的制腊味技术,有人夸东陂腊味好,便说:“腊味全靠风,我们地方风好。”还有更神奇的说法:“东陂街的风,街东和街西的也不一样哩。” 民间产地连州市 连州市位于广东省西北部,连江上游。东北与湖南省宜章县相接,东南与阳山县交 界,西南和连南县为邻,西北与湖南蓝山县、江化县接壤,北面同湖南省临武县相连。连州市位于广东省西部,五岭南麓,北江支流连江上游,地处粤、湘、桂三省(区)交界,北面与湖南永州、郴州两市相连;西面与连南、连山两个民族自治县及广西贺州市相接;东西与韶关接壤。以连州为圆心至广州230公里,至韶关市190公里,至湖南永州市185公里,至湖南郴州市180公里,至广西贺州市180公里。连州市总面积2663平方公里,辖10个镇,2个瑶族乡,总人口约55万。 获得荣誉连州东陂腊味__国家地理标志保护产品 |
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