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简介

2,4,6-三甲基二氢-4H-1,3,5-二噻嗪

From 中国食品百科全书

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中文名称： 2,4,6-三甲基二氢-4H-1,3,5-二噻嗪

英文名称： 2,4,6-Trime-thyl dihydro-4H-1,3,5-dithiazine

别名： 噻啶(Thialdine)；2,4,6-三甲基全氢-1,3-二噻唑(2,4,6-Trime-thylperhydrol, 3-dotjoazone)

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结构式：

分子式：C6H13NS2

分子量：163.30

理化性质

[色状]晶体固体

[熔点/℃]47.3

香气特征：1.0%的溶液，具有硫磺气息，有热带水果和榴莲样香气，还有烤肉香、咸味和稍有坚果香，带有肉汤和鸡蛋样香调。

味觉特征：5mg/kg的浓度，具有热带水果、芒果和榴莲样果味，还有咸味、肉味、炖牛肉和猪肉的风味，稍有血腥味和金属气，并带有洋葱和大蒜的韵味。

用途

用于榴莲和其他热带水果以增强其成熟感，还可用于火鸡、鸡肉、牛肉和猪肉等肉类的肉汤香韵的香精中。

用量

(通常/最大，mg/kg)：

焙烤食品：8/16 肉产品：3/6 鱼产品：0.35/3.5

口香糖：10/0 泡涨蔬菜：0.2/2 果冻、布丁：3/6

脂肪和油：0.35/3.5 饮料：4/8 人造奶：3/6

果冰：3/6 软饮料：3/6 家禽：0.2/2

硬糖：5/10 辛辣调味料：3/6 调味料：200/500

汤：4/5 冰冻奶制品：4/8 加工蔬菜：0.2/2

早餐麦片：0.07/0.35 肉汁：4/8 快餐食品：3/6

鸡蛋产品：4/8 牛奶产品：3/6

天然存在及分类：存在于榴莲、烤牛肉、羊羔肉和羊肉、红豆、鸡肉和小虾中，属天然等同香料。

其他信息：

[FEMA]4018

[CoE]11649