〔原料〕

猪肘肉...5000克 花椒.....25 克

盐.....150克 葱.....100 克

白糖....100克 姜.....100 克

白酒.....50克 香袖....100 克

〔烹制方法〕

1.将肘肉残存的毛挟去，刮洗干净，抹干水分。

2.先用锅把花椒炒热，继下入盐炒烫，倒出晾凉、葱、姜、拍破，同时用竹扦在肘子肉上扎眼，用盐、糖、花椒、酒、葱姜在时肉上搓揉腋上，放入陶器盆内，腌约.. 5天。

3.把腌好的时肉，用温水刮洗一遍，抹于水分，用净白布裹成圆筒，再用绳捆紧，装入盆内，用旺火沸水蒸.. 2小时取出。解开绳布，重卷裹一次，再蒸半小时取出，凉透解去绳子和布，刷上香油，以免干燥。

4.食用时，切开成半圆形，切薄片摆盘，淋香油即成。

〔工艺关键〕

1.花椒炒烫，倒出晾凉，以不烫手为准。

2.肘子肉上扎些眼，利于腌时入味。

3.肘子肉放入陶器盆内，皮向下，最上一层皮朝上。

〔风味特点〕

色泽红润，形状优美，质地脆嫩，咸鲜可口。