昆蒟也就是魔芋的一个别称。昆蒟，英文名：Konjac，别名蒟蒻，多年生天南星科草本植物，有小毒。用途广泛， 魔芋是一个大家族，全世界大约有130种，我国就有30多种， 魔芋是目前发现的、唯一能大量提供葡甘露聚糖的经济作物，在食品医药魔芋的应用价值将不断地被开发展示出来。魔芋的食用价值是它受到人们普遍欢迎，魔芋的主要成份是葡甘露聚糖，它不仅含有人体所需的10多种氨基酸和多种微量元素，更具有低蛋白质、低脂肪高纤维、吸水性强、膨胀率高等特性，药用功效。具有降血脂、降血糖、降血压、减肥、美容、保健、通便及等多种疗效。

昆蒟

简介

功用

昆蒟的食用(1 蒟蒻的生物学特征 2 蒟蒻块茎的主要化学成分 3 蒟蒻的保健功能 4 蒟蒻胶及其应用)

昆蒟

在我们看来，昆蒟也就是魔芋的一个别称。

右侧就是它的一张图片。

简介

魔芋，英文名：Konjac，别名蒟蒻，多年生天南星科草本植物，有小毒.用途广泛， 魔芋是一个大家族，全世界大约有130种，我国就有30多种， 魔芋是目前发现的、唯一能大量提供葡甘露聚糖的经济作物，在食品医药魔芋的应用价值将不断地被开发展示出来。魔芋的食用价值是它受到人们普遍欢迎，魔芋的主要成份是葡甘露聚糖，它不仅含有人体所需的10多种氨基酸和多种微量元素，更具有低蛋白质、低脂肪高纤维、吸水性强、膨胀率高等特性，药用功效.具有降血脂、降血糖、降血压、减肥、美容、保健、通便及等多种疗效。

早在公元250~306年，我国晋朝的《蜀都赋》就提到“其圃则有蒟蒻”。唐朝《西阳俎》、宋朝《嘉祜本草图经》、明朝《本草纲目》等名著中都有蒟蒻的记载。日本最早记载蒟蒻的《和名类聚抄》中提到《蜀都赋》的注中说：蒟蒻的根白色，用灰汁煮之，即凝成，可泡在苦酒中食之，蜀人对其珍之”。魔芋是随佛教一起传人日本，最初只作药用，后偶尔也食用。如今在日本，魔芋仍称为蒟蒻，日译英为“Konnyaku”，魔芋制作的保健食品备受日本人的青睐。

功用

经研究证明它具有降脂、降糖、防癌通便等多种功用。魔芋含有的葡苷聚糖，是一种高分子化合物，具有很强的吸水性，吸水后体积可膨胀80-100倍，食后不易被消化吸收。并能吸附胆固醇和胆汁酸，对降低血压减少心血管病发作有一定效用。

1.魔芋的药用成份能清出沉积在心血管的脂肪和胆固醇。

2.魔芋含有丰富的膳食纤维,在肠道内膳食纤维能加强肠道蠕动，促使排便,缩短食物在肠道内的停留时间，肉类食物从进食到排出体外大约需要12小时,魔芋从进食到排出体外大约为7小时。可使大便在肠道停留的时间缩短5小时左右。从而减少小肠对营养的吸收，同时也减少了大便中的有害物质对身体的危害。

3.魔芋粉吸水后体积膨涨系数很大，最高可达到干品其自身体积的100倍，魔芋在胃内吸水膨涨后使人有饱胀感，自然就不想再吃进更多其他食物。

4.长期食用魔芋粉制品不只是有利于肥胖者。同样有利于便秘、高血脂和想要预防胃、肠癌的人群。总的说来魔芋不应该只说成是减肥食品，而应该定位于保健食品才对。

魔芋还含有可溶性膳食纤维，这种纤维对抑制餐后血糖升高很有效，因而魔芋精粉及其制品都是糖尿病患者的理想降糖食品。应用后可减轻胰岛负担。尤其令人注目和感兴趣的是它所含的凝胶，这种北胶在肠道中可以形成各种不同孔径的半透膜附着在肠道粘膜上形成一个防卫屏障，阻挡致癌物质的侵入，起到防癌的作用。因此魔芋具有多种防病保健功用，经常食用魔芋食品对身体大有好处。

魔芋地下块茎可加工成魔芋粉供食用，魔芋食品不仅味道鲜美，口感宜人，而且有减肥健身、治病抗癌等功效，所以近年来风靡全球，并被人们誉为“魔力食品”、“神奇食品”、“健康食品”等。

由于魔芋葡甘聚糖单糖的键合方式和纤维素相似，在小肠中并不能降解为单糖吸收，所以适用于糖尿病人等不能摄入过多糖类的情况。也正因为如此，魔芋可作为减肥食品的原料。

昆蒟的食用

一 冲水引用

1、排毒通便者：蒟蒻粉5-10克，加沸水约200ml搅拌均匀饮用！一日1-2次！

2、体胖减肥者：清晨空腹，蒟蒻粉5-10克，加沸水约200ml搅拌均匀饮用！一日1-2次！

3、糖尿病病人：饭前5-10分钟，蒟蒻粉5克，加沸水100ml搅拌均匀饮用！一日3-4次！

二 做成果冻

做成果冻的好处在于，方便食用，可以随时随地食用，而且老少皆宜，不受年龄的限制，口味众多，满足不同人的不同需求。昆蒟也有长期服用减肥的效果，含有大量的膳食纤维。易产生饱足感。

昆蒟的科学特性：

摘 要：蒟蒻中不仅含有充足的营养成分还具有保健功能，它的有效成分葡甘露聚糖（KGM）不仅作为食品添加剂广泛用于食品行业中，还在农业、医药、其他工业等方面有重要作用。

1 蒟蒻的生物学特征

蒟蒻为天南星科（Araceae）蒟蒻属（Amorphophallus Bl.ex Decne.）多年生草本植物的地下块茎，其主要成分为蒟蒻的葡甘露聚糖（KGM）。蒟蒻属于被子植物门、单子叶植物纲，是具有球茎的多年生草本植物，已有学名的蒟蒻属种不少于163个。绝大多数蒟蒻生长于平均温度16℃，海拔800m以上的亚热带山区或丘陵地区。我国已记载的蒟蒻属种有30种，药食兼用的蒟蒻有8种，最具有研究开发价值的蒟蒻品种为花蒟蒻和白蒟蒻。

2 蒟蒻块茎的主要化学成分

2.1 糖类

葡甘露聚糖是蒟蒻块茎特有的主要成分，分子式为（C6H10O5）n，是由d-葡萄糖和d-甘露聚糖按1：1.6摩尔比以β-1，4糖甘键连接的杂多糖，其含量约为44%～64%，另一类是淀粉和其他多糖。

2.2 蛋白质和氨基酸

蒟蒻块茎中的粗蛋白含量为5%～10%，16种氨基酸总量为6.8%～8.0%（有7种必需氨基酸）。花蒟蒻有18种氨基酸，总量为6.283%，其中人体必需的为2.634%，白蒟蒻片含量分别为5.14%和2.137%。

2.3 矿物质

蒟蒻含有多种矿物质，块茎中K、Ca、Mg、Fe、Mn、Cu、Co等含量高，据崔熙等报道，人体必需的多种微量元素和常量元素蒟蒻中的含量相当多。

2.4 其他成分

生物碱含量为1%～2%，有毒，还含较多的草酸钙结晶，故蒟蒻必须处理后方可食用。另外，蒟蒻经加工可分离出桦木酸、β-谷甾醇、蜂花烷、木糖以及胡萝卜素、硫胺素、核黄素、抗坏血酸等多种物质。

3 蒟蒻的保健功能

3.1 减肥

蒟蒻的主要成分为KGM，是一种可食用植物纤维，不易被消化。KGM热量极低，且具有吸水性强、黏度大、膨胀率高的特点，进入胃中吸收胃液后可膨胀20～100倍，产生饱腹感，在充分满足人们的饮食快感的同时不会增肥，无须刻意节食，便能达到均衡饮食，从而实现理想减肥的效果。

3.2 降压抗癌

蒟蒻在胃肠存留期间可吸收肠、胃内的胆固醇，并促进其排泄。KGM对胆汁分泌有一定的影响，在一程度上可防止人体对胆固醇的吸收，还能有效地干扰癌细胞的代谢功能。蒟蒻凝胶进入人体肠道后就形成孔径大小不等的半透膜附着于肠壁，能阻碍包括致癌物质在内的有害物质的侵袭，从而起到解毒，防治如甲状腺癌、胃贲门癌、结肠癌、鼻咽癌等癌肿的作用。

3.3 补钙

实验表明，蒟蒻食品中的钙比较容易洗脱出来，特别是在酸性溶液中钙的洗脱率更高。人们在食用蒟蒻时，嚼烂的蒟蒻与酸性胃液接触，钙便开始溶化，再从肠胃吸收，从而达到补钙的作用。

3.4 洁胃

蒟蒻食用后消化吸收慢，大量可溶性植物纤维促进胃肠蠕动，可减少有害物质在胃、肠、胆囊中的滞留时间，有效地保护胃粘膜，清洁胃壁。

3.5 排毒通便

其丰富的植物纤维素，帮助活跃肠道功能，加快排泄体内有害毒素，预防和减少肠道系统疾病病变发生。

4 蒟蒻胶及其应用

蒟蒻胶是从各种蒟蒻植物的块茎里提取出的水凝胶状多糖，是一种高分子量、非离子型KGM。蒟蒻粉的颗粒遇水后胀润，然后破裂并释放出KGM的聚合物。蒟蒻甘露胶主要由甘露糖和葡萄糖组成，两者的摩尔比约为1.6：1.0。

4.1 在食品加工中的应用

KGM具有亲水性、增稠性、稳定性、乳化性、悬浮性、凝胶性和成膜性等多种特性，可制作各种食品添加剂，广泛应用于食品工业。用于冰淇淋的稳定剂，使口感平滑细腻；作为饼干、蛋糕等的烘烤食品添加剂，使产品外观光滑，质地疏松；可增加线面的强度，增加面条韧性；作为啤酒泡沫稳定剂，倒杯后气泡细小均匀，挂杯时间长；作为果汁和酒类的澄清剂；作为食品保鲜剂，可抑制嗜氧性微生物的繁殖，延长蛋、肉、鱼，水果和蔬菜保鲜期。利用蒟蒻KGM的成膜性，可制作微胶囊。用微胶囊技术生产出来的产品能保护被包埋的微粒子物料，避免其与其他组分发生不良反应，同时使其与外界不良环境因素隔绝，在保持了物料原有色、香、味的同时，减少了劣变损失或延长保质时间，提高了产品质量，使一些不易贮存或加工的物料变稳定，且使流动性好的固体扩展了使用范围，简化了生产工艺。