简介(植物特性 历史地位)

营养

烹制

销售

简介

“奎奴亚藜”是民间对quinoa的翻译，玻利维亚大使馆官方称为：”藜麦“。

植物特性

藜麦（quinoa）原产于南美洲安第斯山区，是印加土著居民的主要传统食物，已有5000-7000多年的种植历史，由于其丰富的营养价值，养育着印加人民，印加人称之为“粮食之母”。

中文名：藜麦，（藜 发音：Li 二声）；

学名：Chenopodium quinoa willd ；

西文名：Quinoa，（读作keen-wa）；

又称:南美藜、印第安麦、奎藜、奎奴亚藜、灰米、金谷子、奎藜籽、藜谷；

藜麦植物分类属藜科，双子叶植物。据不完全统计其品种有1000多种。植株呈扫帚状，株高从几十公分到3米不等，根系属浅根系，序状花序，主梢和侧枝都结籽，自花授粉。种子为圆形药片状，直径约1.5-2mm左右，大小与小米差不多，比小米轻，千粒重1.4g-3g，表皮有一层水溶性的皂角苷。由于其叶像鸭掌，因此英文名也叫goose foot。不同品种种子大小和颜色有差异，大多为灰白色、乳黄色，也有部分品种的种子颜色为黑色、紫色等深色。

藜麦主要分布在南美洲的玻利维亚、厄瓜多尔和秘鲁，具有耐寒、耐旱、耐瘠薄、耐盐碱等特性。从海平面至4000多米都有分布，最佳食用的品种主要种植在安第斯山区降雨量在300毫米以下地区。

历史地位

南美洲孕育了3个文明，玛雅文明、印加文明、阿兹特克文明，藜麦是印加文明时期的重要粮食作物，被认为是太阳神赐予印加的神圣之物，并被用于祭祀活动，直到西班牙人攻占美洲大陆后，西班牙人为了统治印加，从精神上控制印加人，禁止种植藜麦改种其它谷物，印加文明消失后，藜麦一直在偏远山区种植，直到1980年被美国NASA科学家发现了它含有超高的营养价值，计划用于未来宇宙长期航行时在飞船内种植的粮食，不但可以给宇航员足提供氧气，还可以提供足够的营养。

营养

作为世界最佳食物之一，其蛋白质含量非常高（14-18%）。普通的谷物，如大麦、玉米和大米的蛋白质含量仅有奎奴亚藜的一半，更加重要的是，奎奴亚藜的氨基酸含量也比其他谷物高得多。以小麦为例，小麦的蛋白质含量与奎奴亚藜最为接近，但赖氨酸，胱氨酸和蛋氨酸的含量则低于奎奴亚藜。尤其是赖氨酸，奎奴亚藜的含量是包括小麦在内的其他谷物的两倍。不仅如此，奎奴亚藜中还富含磷，钙，铁和维生素E。

奎奴亚藜的种植已经有5000-7000年的历史，在古印加帝国时代，是武士们的主要食物。人们将其称为“谷物之母”，因为它具有持续提供能量的特性，它所含有的蛋白质质量要优于肉类之中含有的蛋白质。而且它的蛋白质氨基酸比例较好，能够被人体完全消化，营养吸收率比较高，相对其它谷物要健康。

尽管一直被认作谷物，但是从植物分类学讲，它其实是菠菜的近亲，可以说它是蔬菜。它的营养价值是独一无二的，其蛋白质的含量超过谷物，而且必需脂肪的含量多于水果。此外它还富含维生素和矿物质，其中钙的含量是小麦的4倍，还有铁、B族维生素以及维生素E。对吃素的人来说，是很好的食物来源。藜麦不含谷原蛋白 ,不会引起西方人常见的谷原蛋白过敏症。它也包含丰富的对心脏有益的欧米茄3脂肪酸，胆固醇含量为0。藜麦的热量比较低，一份只有305卡热量，非常适合减肥。

奎藜籽的口感劲道，有嚼头，吃的时候可以抑制饱中枢，减少食物量的摄入，容易有饱腹的感觉。由于藜麦谷物的外壳和胚芽保留完好，纤维含量高，因此它能使血糖稳定并抑制饥饿。Quinoa也比较适合作为糖尿病的人的主食，因为他们不适宜吃简单的碳水化合物，容易分解成葡萄糖，血糖就会很高，但像quinoa这样的有很多纤维的粗粮，代谢时间比较长，就比较不会突然升高血糖，藜麦的升糖指数仅仅35，和苹果相同。

在欧美很多健康食品商店都出售奎奴亚藜，并将其用做稻米的替代品。传说如果人类要飞向火星以及更远的地方，最有可能被选中的植物应该是奎奴亚藜。

1989年，美国科学研究院出版的文章“印加消失的谷物”中，称赞奎奴亚藜为营养均衡的完美的食品。

美国国家航空航天局作出结论说，奎奴亚藜是一种完全天然的营养源，并将它作为一种用于较长时间太空飞行的食物来源。

烹制

目前藜麦在欧美是有机谷类的热门产品，在北美，美国人吃时通常是四杯水对一杯米，再加入其他的五谷杂粮，早上吃餐的话则会加上蜂蜜、杏仁和莓果。此外，藜麦也很适合搭配略有苦味的蔬菜﹙如甘蓝菜﹚。藜麦的做法很简单,就是米和水1:2，同烧饭一样就可以了。通常要在滚水中煮沸约十分钟，让藜麦膨胀，露出小芽，而且有轻微的味道出来就好。

藜麦可以单独煮粥，也可以和其它谷物一直煮，但是要记住，藜麦是易熟食物，只要10多分钟就可以熟，所以最好后入锅，否则容易失去口感和营养。

销售

藜麦的价格一直持续攀升，主要被发达国家消费。目前在国内很少有售，一些大型的c2c网站有少量商家从国外进口销售，但是售价非常昂贵。据报道，一些国内高科技公司已经在培育适合中国的品种，相信不久的将来就会吃到中国人自己种植的价格实惠的藜麦。