基本信息

制作原料

制作过程

基本信息

【菜谱名称】 葵花圆子

【所属菜系】 江苏菜

【口味特点】 色泽金黄，形似葵花，清香油润，酥软可口

制作原料

净猪肉（肥三瘦七）500克，松子仁25克，鸡蛋黄80克，面粉75克，绿菜叶200克，鸡蛋1个，湿淀粉5克，精盐4.5刻，味精2克，绍酒20克，葱、姜末各2克，绵白糖6克，熟煮油750克（约耗75克），花生油35克，鸡清汤200克。

制作过程

（1）将猪肉切成米粒大小的末，在粗斩几刀，将松子仁5克剁碎同肉末一起放碗中。磕入鸡蛋1个，加绍酒10克、葱姜末各2克、精盐1.5克、味精1克、湿淀粉5克，搅拌均匀，做成直径约18厘米、中间后3.5厘米、边厚1.5厘米的葵花圆子生坯。（2）取大圆盘一只倒入花生油20克。将鸡蛋黄80克倒入碗内搅匀，加面粉搅成蛋糊，用一半蛋糊均匀的涂在圆子上面。将其余的松子仁尖朝上，均匀的直插在肉圆上。（3）炒锅上火，放熟煮油，烧至六成热，将肉圆放入，炸至两面起壳捞出，放入汤盘内，上笼蒸熟去处。炒锅上火，放花生油15克，烧热，倒入绿菜叶，加精盐1.5克，、白糖1克略炒，保持绿色，铲出镶在圆子周围。（4）炒锅再上火，舀入鸡清汤200克，加绵白糖5克、味精1克、精盐1.5克，烧沸，用湿淀粉少许、绍酒10克勾芡，再加熟煮油10克，起锅浇在圆子上即成。