苦瓜250克 鲫鱼1条(约200克) 干辣椒节15克 姜米、蒜米、葱节各5克 精盐、料酒、白糖、香醋、味精、香油、红油各适量 花椒油8克 色拉油1500克(约耗50克)
1.苦瓜洗净,剖开除去籽,切成5厘米长、1.5厘米宽的条,加入少许精盐稍腌至脆;鲫鱼宰杀治净,剖成两半,拌匀精盐、料酒码味。
2.净锅上火,注入色拉油烧至六七成热,下入码入味的鲫鱼,浸炸至金黄酥脆时,倒出沥油。
3.锅留底油,投入干辣椒节炒香,再下入姜米、蒜米稍炒,倒入苦瓜条及炸好的鲫鱼翻炒,调入白糖、味精、香醋、红油、香油、花椒油等,炒匀起锅,装盘即成。
苦瓜脆爽清香,鲫鱼麻辣香酥。