主料

配料：

制作

主料

苦瓜，鸡肉

配料：

姜、蒜、花椒（如果有新鲜的最好）、新鲜的小米辣（必须的）、少许八角大料；

制作

切好的鸡块焯水，去血水和腥味；水倒掉，如果你不想苦瓜那么苦，再重新烧点水焯苦瓜。

以上配料全部切碎。不要舍不得，多一些配料味道重一些，可以压苦瓜的苦味。

下油，八成熟的时候下鸡，翻抄，炒到水基本上快干了，（注意是水不是油），这样鸡肉才好吃。

加配料，当然还可以加点点豆瓣、或者干辣椒丁，一点酱油、老抽（没有就算了）

翻抄，炒到香喷喷~ 闻着就流口水的时候，加焯过水的苦瓜。

继续翻炒，苦瓜变色了之后，加水，水刚没过菜就可以了，加点盐（根据之前的酱油、豆瓣量酌情放，不过我是建议少点酱油、豆瓣）

活匀，加盖，大火烧开，变中火继续烧，然后你可以去看电视。

二十或者三十分钟后回来，看看水烧干没，肉软没，苦瓜软没。

酌情变换策略。

然后等到水差不多干了，肉也软了，苦瓜好了，（苦瓜是越软越不苦，根据个人口味哈）。

吃一吃，缺什么味道还可以补救，完了就可以加味精或鸡精起锅了。

撒上葱花。

此道菜的重点在于，1、焯水去味；2、新鲜的小米辣（有新鲜的花椒更好）提鲜，让味道与外面餐馆不一样；3、配料多，香味浓郁。