| 词条 | 苦菜芽炒鸡丝 |
| 释义 | 【菜名】苦菜芽炒鸡丝 【所属菜系】全部 【特点】苦菜芽白，嫩柔软，鸡丝味道鲜美可口。 【原料】主料 鸡胸脯肉400克，葱、姜丝各25克，苦菜芽200克，鸡蛋清25克。调料 植物油800克(实耗约80克)，料酒15克，香油、白糖、湿淀粉各 10克，盐4克，味精7克。 【制作过程】(1) 用盐2克、葱、姜丝、料酒、鸡汤、味精、白糖和湿淀粉适量对成汁把苦菜芽去根，留嫩芽约3厘米长，洗净。鸡胸脯肉去筋皮切成丝，用鸡蛋清湿淀粉适量、2克盐拌匀浆好。 (2) 炒勺上火，放入植物油烧至4成热，放入鸡丝拔散，滑透后即倒入漏勺内沥油。 (3) 炒勺回到旺火上，烧热后倒入滑透的鸡丝和苦菜芽，烹入对好的汁，颠翻几下，把香油淋入即可。 |
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