扣蟹是指每只2克以上的幼蟹，是成蟹养殖的苗种来源。

大眼幼体经蜕皮、生长，即长成蟹形，前1-5次蜕皮的仔蟹，依次称为Ⅰ-Ⅴ期仔蟹，因其个体小，仅有黄豆般大小，故称豆蟹；仔蟹再经数次蜕皮至当年秋天的蟹种，长成纽扣般大小，即成为扣蟹，也称一龄蟹种、蟹苗。

仔、幼蟹均在淡水环境中生长发育。蟹苗为杂食性，性凶猛，能捕食比自身大的浮游动物。扣蟹培育实用技术要点：养殖扣蟹的池塘，要求近离水源充足、水质良好、上游无污染源，土质以粘土或粘砂土为适宜。池塘的模式有四种：

1、池塘式：其形状为长方形或正方形，如养鱼池塘，面积1－10亩左右，池水深1．2－1．5m；也有的池塘中间剩1/3的浅水平台，平台水深0．2－0．3m；池塘两端建有进排水设施，进排水口均要安装60目网纱的过滤网，防止敌害鱼虾入池和扣蟹的逃逸。池塘坡比为1∶3。池塘式养殖扣蟹投放苗量为每亩放大眼幼体1kg，或豆蟹3万只。

2、稻田养蟹式：通常采用在稻田四周开挖环沟，环沟的宽为2－2．5m，沟深为0．8－1m，稻田中间每间隔5－10m开一条引水沟，沟宽1．5m，深0．6m，稻沟面积比为6∶4，每块稻田面积为2－5亩为宜，配有进排水设施，每亩稻田养蟹可投放大眼幼体0．8kg，或者豆蟹2－3万只。

3、平田提水式：平田提水培育扣蟹的池塘面积比较小，池塘长25m，池塘宽4m，池深挖土0．3m，堆高埂岸0．4m，可蓄水0．5m，防止漏水，可以用6m宽幅的农用薄膜全池铺设，并在池底四周设置平瓦作蟹窝，每亩放平瓦2000只，配有进排水设施。平田提水式培育扣蟹可以密度大一些，每亩可投放大眼幼体1．5kg，或豆蟹5万只。

4、泯沟式：泯沟养殖扣蟹比较特殊，只有在沿海窕田化的地区才有泯沟，沟长250m，沟宽6－10m，每条泯沟可投放大眼幼体0．2kg，或豆蟹5000只，养殖比较粗放，不需要多少管理，属于充分利用水面的做法，效益比养鱼好。

一、放苗前的准备工作

1、池塘消毒：新开挖的池塘要求在3月底前完工，老池塘也要在3月底做好清除淤泥、整修池塘工作。消毒每亩用生石灰80－100kg，选择晴天中午，生石灰化成浆状后全池泼洒，消毒后应晒池7－15天。2、培养水质：培养水质应该在放苗前15天进行，第一次进水深0．5m，一天后放干，称为“洗池”，晒池3天；第2次进水深0．4m，并且当天中午施尿素3kg，过磷酸钙1kg，过4－5天后池水呈黄绿色或茶绿色，再过5天后池水中可见到数量众多的浮游生物，浮游生物的密度要求取池水一碗，水中有500个左右浮游生物就可以放苗了。如果发现水色偏淡，浮游生物数量很少，可以在第一次施肥后5天左右再施肥1次，用肥量和第1次一样。3、放苗的注意要点

（1）盐度差：放苗过程中，育苗池的池水盐度和养殖池水盐度上下差不能超过5‰，在有条件的沿海养殖地区，也可以在养殖池中加入一些海水，使池水盐度达到3‰－4‰，这样移苗后可以提高大眼幼体转黑籽苗的成活率。池水通过1个月换水成为淡水。

（2）温度差：放苗过程中，育苗池的水温和养殖池的水温差不能超过2℃。如果养殖户放养前期工厂化苗3月下旬的苗，养殖池自然水温达不到20℃左右时，可以用薄膜大棚进行暂养，暂养时间20－30天，中间暂养还能提高蟹苗成活率10%—20%。

（3）蟹苗的选择：在购苗中不管是工厂苗、土池苗，都要选择老练的蟹苗，一般转大眼幼体后第7天，蟹苗呈米黄色，蟹苗在手中握成一团，松手就散开，显得很有活力，这样的苗成活率很高；如果蟹苗很嫩白，或者握在手中松手后不易散开，这种嫩苗、病苗成活率很低。在购买海里天然苗时要防止其它苗冒充正宗蟹苗，这里介绍真正蟹苗和类似蟹苗的螃蜞苗之间的区别。

A、天然蟹苗与螃蜞苗在发苗时间上不同，螃蜞苗发苗时间是在5月10日－5月25日，而蟹苗发苗是在5月25日－6月10日，大多的年份发蟹苗在6月6日前后2－3天。

B、蟹苗与螃蜞苗个体大小、形状、颜色有差异，螃蜞苗个体小呈长条形，如同一粒洋仙米，颜色是嫩白色的，每公斤螃蜞苗有20万只。蟹苗个体大呈四方形的，颜色是米白色带一点黄，每公斤苗在15－16万只。

C、蟹苗入池后一般在水草上活动，少数打洞生活，即使有打洞的蟹苗都打洞在水面以下5－15cm，而螃蜞苗多数打洞生活，都把洞打在水面以上5－10cm处。

D、蟹苗行动方式是横行，螃蜞苗既能横行还能竖行，速度比蟹苗快。所以选苗时一定要选真正蟹苗，买了假苗就会造成损失。

二、水质管理

1、水质的要求，养殖扣蟹的水质要求：水质清新，上游无污染水源，pH值7－8.5水中溶解氧5mg/L以上，水中氨氮不超过0.?5mg/L，水中硫化氢的含量不超过0.?2mg/L。

2、水质调控

（1）春浅：春季放苗时水深要浅一些，水深40cm，透明度25cm，水色呈黄绿色浓一些，放苗后每天加水5－10cm，随着天气变暖逐步加大水体，至6月下旬水深应达到70cm。

（2）夏满：夏季是长江流域高温季节，养殖池水温超过30℃以上有50多天，养殖池水深应在1．5m，平田提水池应加至50cm，并且每天上午池水换水20%－30%，使高温季节养殖池水一直在循环，做到夏天微流水养蟹。这样可以降低池水温度，减少“性早熟蟹”产生的比例。夏季池水透明度40cm，水质要清。在炎热的夏天，养殖池里还要移植大量的水草，如水花生，水绿萍等，占水面积的70%－80%，池塘移入水草不仅可以降低水温，还可以净化水质制造氧气提高水中溶氧，还可以作蟹的植物性饵料，还为河蟹蜕壳提供了荫蔽场所，减少自相残杀。据1998年实验观察，移入水草的养殖池和未移水草池塘，水温比较低了4℃；“性早熟蟹”在有水草池塘里占1．2%，在没有水草的池塘里占11．5%。

（3）秋勤：秋季天高气爽，水温适宜，正是扣蟹蜕壳生长的好时机，养殖水质要求新鲜，池水勤换，2－3天换水30%，池水深70cm，水透明度40cm，勤换水能促进河蟹蜕壳生长。

（4）冬稳：冬季水温在10℃以下，河蟹很少出来活动，池水;深1.?5m，水位、水质相对保持稳定，7－10天加水10%，不因水环境变化大，使河蟹出来活动受冻而损失。

三、饵料管理

1、大眼幼体至Ⅰ期幼蟹时，每天每公斤苗投喂煮鸡蛋2只或豆腐2块，制成浆水每天分6次泼洒。

2、Ⅱ至Ⅴ期幼蟹时，每天每公斤苗投喂小鱼浆2kg，每天分4次泼洒，时间至6月底。

3、7－8月共60天时间主要植物性饵料，如水花生，小绿萍及一些瓜菜类，不投动物性饵料。9月－10月30日50天主要投喂小麦、玉米、豆饼和南瓜等植物饵料，投喂量占池塘蟹体重的8%－10%，水温下降至10℃以下冬天，7－10天晴天中午投喂一次小麦、玉米，投喂量2%。

四、病害防治

1、原生物寄生：主要是纤毛虫、聚缩虫、累枝虫等寄生在蟹体表面，也是养殖中最为常见的病害，严重时侵袭蟹鳃部，使扣蟹行动迟钝，食欲下降，导致营养不良而无力蜕壳死亡，原因是换水量少，水中有机质过多，水质太浓。防治方法：

（1）加强池水换水。

（2）用蟹安2ppm，用药后多换水。

（3）用甲壳净0．3－0．5ppm。

（4）用纤虫必克0．5ppm。为了加强用药效果，上述几种可以轮换使用，用药后一天迅速换水。

2、细菌病：主要有水肿病、细菌性肠炎、黑鳃病等，都是受到真菌、弧菌、莲壶菌等细菌侵袭感染引起。（1）水肿病：河蟹腹部、腹脐及背壳下方肿大，呈透明状，病蟹匍匐池边，停止摄食，最后死于浅水处。防治方法：用1－2ppm土霉素、呋喃西林全池泼洒或用0?2－0?1g土霉素、红霉素粉粉碎在饵料里投喂，投7天1个疗程。（2）细菌性肠炎：肠炎主要是扣蟹不吃食，肠里无食物，并在肛门有黄色液体，大批死亡于浅水处，可用“肠炎灵”或土霉素、呋喃唑酮等药饵。（3）黑鳃病：主要鳃部受感染变色，左右鳃丝部分呈暗灰色或黑色，病蟹行动迟钝，白天也匍匐池边不动，此病危害很大。防治方法：可用鳃病灵25g克加小麦粉2．5kg，做成药饵投喂7天一个疗程。

3、病毒病（1）颤抖病，也叫“抖抖病”、“撑脚病”，主要是由于受病毒感染和细菌的侵袭，加上养殖中营养不足、水环境恶化等因素发生河蟹颤抖病。一般多发生在商品蟹养殖中，现在已发现在扣蟹生产中也有此病发生。如幼蟹“上岸不下水”等，此病是目前河蟹养殖危害最厉害的疾病，发病面广，传染快，病程短，发病时间长，并发症多，死亡率高。防治的方法：

A、改善水质，使池水pH值呈微碱性，降低水中氨氮，硫化氢等有害物质。

B、采用药物防治，用“蟹抖灵”，还可用蟹宁、蟹必康、克抖威、蟹安Ⅲ号等，7天1个疗程。总之防治河蟹颤抖病，以防重于治，平时加强水质消毒，加强换水改善水质等措施。力求做到在一个地区不发颤抖病，一旦发病损失是很大的。

五、培育扣蟹中二大难点

1、规格不齐。同时间放养的同一批蟹苗，经8－9个月的生长，规格差异很大，大部分已生长成9－10期扣蟹，每只重量3－5g，而有一部分仍只有0.3g，象一粒黄豆大小，这些不长的蟹称为“懒蟹”，因为受到水位的突变，或因相互的残杀而使一些蟹不敢出洞，长年在洞中只吃些泥中有机碎屑，因营养不足一直不能蜕壳，停止在Ⅱ－Ⅲ期阶段。减少“懒蟹”的方法是：池塘水位不能突变，在养殖密度大的池塘投饵数量要足而且投喂次数由二次变为三次，晚上9－10点再投一次饵料，使得更多的蟹有吃到饵料的机会。

2、性早熟蟹。性早熟蟹是当年投放的白籽苗到秋天就由性腺成熟的蟹，规格只有20－30g左右，这种蟹如果第二年作为种蟹来养殖，到4－5月都会死掉。形成性早熟蟹原因有如下几方面：

（1）盐度对扣蟹的影响，沿海的养蟹地区，养殖池水都有一定的盐度，通常在3‰－4‰左右，长期生长在有盐度池水中的扣蟹，由于受到盐份的刺激，使1秋龄的幼蟹性腺成熟形成了性早熟蟹，占当年蟹的30%左右。防治的方法：加强池塘换水，使养殖池盐度降到1‰以下。

（2）温度：河蟹生长过程中对温度是积温的，养殖池水过浅，在炎热的夏天池水温度必然很高，河蟹长时间生长在高水温的环境中，达到一定积温，性腺就会提早成熟，出现了性早熟蟹。防治方法：夏天加大池水水体，多换水，移入水草是很重要的降温措施。

（3）营养：扣蟹在生长过程中投入了过多的动物性饵料，河蟹吸收营养后存放在肝脏里，营养过多就会向性腺转移，促使性腺提早发育，形成了性早熟蟹。防治方法：扣蟹养殖中、后期不投动物性饵料，7－8月也不投精料小麦、玉米等植物性饵料。

（4）种源遗传：种源遗传也是性早熟比例多的一个重要因素。育苗场、厂为了追求利润，在购置亲蟹中为了省本，买50－70g左右“小老蟹”做种，产出的蟹苗必然会使早熟蟹比例多，品种退化。解决方法：水产主管部门加强对育苗单位加强亲蟹监督检查，严禁用“小老蟹”做亲蟹育苗。

六、扣蟹取捕

1、用棉花枯柴扎成直径30cm的捆子、梢对下放入养殖池，每亩放60－100个捆子，放后一天即可到棉花枯柴里抖扣蟹，连续5天即可取完。

2、干池翻瓦。一般扣蟹培育池里都有平瓦作蟹窝，取蟹时可以先放干水就可以在平瓦中翻动捉蟹，翻完一遍再进水，过3－4天又可以放水翻瓦捉蟹，连续5－6次即可把蟹取完。

3、挖洞取蟹，取到最后尚有部分蟹躲在洞里不出来，可以用铁锹挖开洞口捉蟹。