基本资料

制作材料：

制作过程：

制作要诀：

基本资料

菜系及功效：川菜 健忘食谱 学龄期儿童食谱 补虚养身食谱 益智补脑食谱

口味：香辣 工艺：煮

制作材料：

主料：兔肉1000克

辅料：甘薯粉250克,猪肉(肥瘦)200克

调料：辣椒(红,尖,干)25克,豆瓣20克,姜10克,大蒜（白皮）10克,花椒15克,味精2克,盐10克,香油10克,色拉油25克

制作过程：

1. 将仔兔砍成6块，用姜、葱码味吃水；

2. 兔加盐、水豆粉、色拉油拌匀待用；

3. 苕粉用热水涨发好；

4. 锅内放油，待油温升至三成热时，下兔块滑成半生熟，捞起；

5. 锅洗净置火上，下油，加郫县豆瓣、干辣椒、姜、蒜米炒香；

6. 加入鲜汤，打去渣，吃入味，下兔块、苕粉、蒜苗段煮熟，捞入盆中；

7. 再把扣肉翻扣在上面，汤内打加香油、花椒油，再把汤汁淋入盆内即可。

制作要诀：

1. 兔肉滑油时间不能过长，散籽即捞起；

2. 兔肉在汤料中煮制时间也不能过长；

3. 苕粉也不能在锅中煮的时间太长，否则易断。

4. 扣肉制作方法：

1. 将肉用烫煲在文火上煮到6～7成熟，取出来，用将油涂上色；

2. 炒勺内放入植物油，烧7～8成热，把煮好的肉放入，炸到大红色，捞出来以后，随即放入清水中漂透；

3. 将肉捞出来， 切成长10厘米、厚0.8厘米的大薄片，皮朝下逐块拼摆盘里。