此菜黄、绿，相间，雅致美观，鲜咸脆嫩爽口不腻，酒宴，便饭均宜。

简介

制作工艺

食谱营养

所含营养素

简介

工艺：干烧

主料：扁豆(350克) 口蘑(150克)

调料：料酒(12克) 盐(3克) 味精(3克) 淀粉(豌豆)(15克) 鸡油(15克) 猪油（炼制）(40克) 花生油(40克)

工艺提示：调料中的花生油作主料的冲油用，所以宜准备比实际消耗量多一些

菜品口感：此菜黄、绿，相间，雅致美观，鲜咸脆嫩爽口不腻，酒宴，便饭均宜。

类别：私家菜 高脂血症调理 利尿调理 便秘调理 防癌抗癌调理

制作工艺

1.将淀粉加水适量调匀成湿淀粉约25克，待用；将扁豆掐掉两头，去筋后洗净，再切成6厘米长的段，用沸水煮透，迅速用凉水过凉后控净水分。

2.炒勺刷洗净烧热，放炼好的花生油烧至三四成热，分别将口蘑、扁豆冲油，再捞出控净油。

3.炒勺坐旺火，放20克猪油烧热，烹入料酒5克、鸡汤50克，放精盐少许、味精少许，放入口蘑烧透，用水沾湿淀粉勾芡，淋鸡油5克，盛在平盘中间。再将炒勺烧热，放猪油烧热，烹料酒、鸡汤100克，下细盐、味精调口，放入扁豆烧透，再用清水沾湿淀粉勾芡，淋鸡油10克，然后将扁豆整齐地围在口蘑周围即成。

食谱营养

扁豆：扁豆的营养成分相当丰富，包括蛋白质、脂肪、糖类、钙、 磷、铁及食物纤维、维A原、维生素B1、维生素B2、维C和泛酸、氰甙、酪氨酸酶等，具有健脾、益气、化湿、消暑的功效。肿瘤患者更宜常吃扁豆，对于肿瘤治疗有一定的辅助食疗功效。扁豆衣的B族维生素含量特别丰富。此外，还有磷脂、蔗糖、葡萄糖。对脾胃素虚，食少便溏，夏季泻利或烦渴颇有效果。但是一定要注意，扁豆一定要煮熟以后才能食用，否则会可能出现中毒现象。

口蘑：富含微量元素硒的口蘑是良好的补硒食品，喝下口蘑汤数小时后，血液中的硒含量和血红蛋白数量就会增加，并且血中谷胱甘肽过氧化酶的活性会显著增强，它能够防止过氧化物损害机体，降低因缺硒引起的血压升高和血黏度增加，调节甲状腺的工作，提高免疫力；口蘑中含有多种抗病毒成分，这些成分对辅助治疗由病毒引起的疾病有很好效果；口蘑是一种较好的减肥美容食品。它所含的大量植物纤维，具有防止便秘，具有防止便秘、促进排毒、预防糖尿病及大肠癌、降低胆固醇含量的作用，而且它又属于低热量食品，可以防止发胖。中医理论认为，其味甘性平，有宜肠益气、散血热、解表化痰、理气等功效。

所含营养素

·热量 (1263.01千卡)

·蛋白质 (68.74克)

·脂肪 (85.46克)

·碳水化合物 (51.18克)

·膳食纤维 (33.15克)

·胆固醇 (37.20毫克)

·维生素A (98.30微克)

·胡萝卜素 (525.00微克)

·硫胺素 (0.26毫克)

·核黄素 (0.38毫克)

·尼克酸 (69.61毫克)

·维生素C (45.50毫克)

·维生素E (2038.92毫克)

·钙 (396.64毫克)

·磷 (2677.62毫克)

·钾 (782.94毫克)

·钠 (1479.03毫克)

·碘 (7.70微克)

·镁 (370.57毫克)

·铁 (36.99毫克)

·锌 (16.29毫克)

·硒 (3.35微克)

·铜 (9.31毫克)

·锰 (10.29毫克)