简介

来源与特点

食用方法(1、烹煮 2、凉拌 3、油炸 4、火锅)

简介

安远客家燕菜又名鱼丝，因形似燕窝丝而得名“燕菜”。由鲜鱼和芋粉加一些配料精制而成，都是安远农家自制的早餐营养食品，而且在当地每家每户逢做喜事和过年的时候，客家燕菜是一个必不可少的菜色之一。

来源与特点

安远客家燕菜是赣南著名地方小吃。型状类似粉丝，主料由：鱼肉，山薯粉，泉水而制，味道鲜，非常受广大客户喜欢。食用方法：煮粉丝、清蒸、凉拌等。客家燕菜跟洛阳燕菜虽分属不同菜系，但有着相同的历史典故和渊源关系。

传说武周年间，女皇武则天为视察龙门卢舍那大佛（传说是以武则天的容貌为样本）的凿刻，而驾临洛阳仙居宫，适逢城东关下园村长出一棵特大白萝卜，长有三尺，上青下白，重30多斤，菜农视为奇物，百姓视为“祥瑞”而敬献进宫。御厨们知道萝卜做不出什么好菜，但又慑于女皇威严，只得从命。他们反复琢磨，将萝卜配以山珍海味烹制成一品不失御膳风味的汤菜。女皇品尝之后，赞其清醇爽口，沁人心脾，观其形态酷似燕窝丝，当即赐名为“假燕菜”。女皇的喜好影响了一大批贵族、官僚，他们在设宴时都要赶这个时髦，把“假燕菜”作为宴席头道菜，即使在没有萝卜的季节，也想法用其他蔬菜来做成“假燕菜”，以免掉身价。上有所好，下必甚焉。宫廷和官场的喜好又影响了民间的食俗，人们不论婚丧嫁娶，还是请客待友，都把“假燕菜”作为宴席上的首菜。由于白萝卜能适应多种原材料配制，既可用名贵的山珍海味，又能用一般的肉丝、鸡蛋作配料，其味酸辣香郁，十分可口，因此，酒楼菜馆竞相仿效，后来，人们把“假”字去掉，简称“燕菜”。

精明的客家人不断改进烹制方法，把这道菜做得最精，味道也最鲜美，他们在用萝卜、肉丝、鸡蛋、 香菜等原料来烹制“假燕菜”的基础上，又添加了猪肉丝、肉丸子、海带、香菇、姜丝等18种配菜和一些 配料，使民间的“假燕菜”越做越美。

安远农家做的燕菜，又称鱼丝粉（与兴国鱼丝相同）。鱼丝以颜色越深越好，色越深，说明鱼肉越多。鱼肉的多少，决定成本的高低与口味的纯正与否。假燕菜尤其为车头假燕菜最为出名，不仅为他的做法考究，而且在煮法上车头假燕菜做得比其它乡镇风味更佳，很多当地人都喜欢驱车前往车头镇品尝正宗假燕菜。

食用方法

1、烹煮

把鱼丝放入80度的热水中浸泡20分钟后，捞起滤干待用。然后将香油、生盐、生姜汁、辣椒粉入锅炒香，再把鱼丝放入锅中拌匀煮沸至无硬条为好，加入葱花、蒜泥等佐料即可上筵。

2、凉拌

将煮散无硬条的鱼丝捞起滤干水后，淋上香油、葱花、蒜末、姜汁、辣椒等佐料拌匀即可食用。

3、油炸

将鱼丝放入烧沸的油锅中煎炸一下，待期膨化，色泽酥黄即可食用。

4、火锅

将鱼丝放入８０摄氏度的热水中浸泡２０分钟，待其松散后，放入已调好的火锅中煮沸即可食用。