词条 | 客家风味面线 |
释义 | 主料:面线2扎约重约320克,半肥瘦猪肉约150克 辅料:虾仁、韭菜、绿豆芽菜各约80克,虾米约30克,冬菇4只 调料/腌料:腌肉料:生抽、生粉、油、砂糖、盐各半茶匙约20克,冬菇4只,上汤半杯。调味料:鱼露2汤匙,三参油适量,,上汤1汤匙。 制作过程 1、面线放煮水中焯熟,捞起过冷水,放入冻上汤内浸片刻,然后沥干。 2、虾仁洗净,去肠,起油镬炒熟,虾米洗净,浸软,起油镬炒熟,虾米洗净, 浸软,起油镬炒香,半肥瘦猪肉切丝,用腌肉料拌匀,然后泡油,冬菇浸软,切丝,用少许油、生抽拌腌,芽菜洗净,韭菜洗净,切段。 3、烧热油三汤匙,爆炒冬菇、猪肉、虾仁和虾米,下调味料和面线大火兜炒,跟着下韭菜和芽菜,炒至汁液浓稠时便成。 |
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